[发明专利]复合益生菌菌株筛选评估系统及其评估方法

说明书

本发明提供一种复合益生菌菌株筛选评估系统及其评估方法，包括：复合益生菌菌株的发酵对象为牦牛奶；复合益生菌菌株的来源为红原高原筛选的益生菌；所述红原高原筛选的益生菌包括；唾液链球菌嗜热亚种HY108，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26653、德氏乳杆菌保加利亚亚种HY236，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26652和植物乳杆菌HY223，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26651。

技术领域

本发明涉及复合益生菌菌株筛选技术领域，特别涉及一种复合益生菌菌株筛选评估系统及其评估方法。

背景技术

牦牛奶含有丰富的矿物质，具有比任何牛奶更高的钙含量。牦牛奶中的钙以高含量的天然胶体钙和可溶钙形态为主，更利于人体吸收。牦牛奶富含优质蛋白质，比较牛奶蛋白质含量3.4％，牦牛奶蛋白质含量高达5.8％。其中酪蛋白总含量为4％并含有更高的β型酪蛋白和k型酪蛋白，更低的a-s型酪蛋白。这样的蛋白质组成使牦牛奶接近人体母乳奶，更适合婴幼儿的营养需求。经过对牦牛奶中酪蛋白的水解后的产物研究，发现了具有抗高血压的多肽成分和抗氧化及消炎作用的多肽成分。此外牦牛奶中的酪蛋白经水解后更利于锌和铁的吸收。而因而牦牛奶益生菌系列产品在酸奶发酵菌的发酵过程中对其中的蛋白质、乳糖进行分解，产生的物质更利于人体吸收。

目前，市场上酸奶发酵菌剂，大都是牛奶为原料的发酵酸奶，因牦牛鲜奶与牛奶存在品质差异，对牛奶进行发酵的酸奶发酵剂，无法生产优质的牦牛酸奶。

因此，增加牦牛酸奶等牦牛乳制品，同时筛选到适用于牦牛鲜奶发酵制备酸奶的发酵菌株，已经是客观存在的真实需要。

发明内容

本发明提供一种复合益生菌菌株筛选评估系统及其评估方法，用以解决增加牦牛酸奶等牦牛乳制品，同时筛选到适用于牦牛鲜奶发酵制备酸奶的发酵菌株的问题。

复合益生菌菌株筛选评估方法，包括：

复合益生菌菌株的发酵对象为牦牛奶；

复合益生菌菌株的来源为红原高原筛选的益生菌；所述红原高原筛选的益生菌包括；唾液链球菌嗜热亚种HY108，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26653、德氏乳杆菌保加利亚亚种HY236，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26652和植物乳杆菌HY223，于2023年02月21日保存于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC NO.26651。

优选的，所述评估方法包括：

复合益生菌菌株的配置；

复合益生菌菌株的发酵；

复合益生菌菌株的发酵能力测定。

优选的，所述复合益生菌菌株的配置包括：

步骤一：从益生元菌株资源库中选取挑选4-10株对牦牛奶具有优良发酵功能的益生菌单菌株为第一菌株；

步骤二：随机抽取3种以上的所述第一菌株并混合，得到复合益生菌菌株；

步骤三：重复步骤二6次，得到6种复合益生菌菌株。

优选的，所述益生元菌株资源库的来源为：

通过采集用红原高原当地牦牛酸乳进行培养、分离、生理生化鉴定的益生菌，建立益生元菌株资源库，所述益生元菌株资源库包括200株以上的益生菌菌株。

优选的，所述复合益生菌菌株的发酵包括：