[发明专利]一种超声波预处理鸭翅根及其制备方法

权利要求书

1.一种超声波预处理鸭翅根的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：

A、超声波处理：将鸡翅根进行超声波处理；

B、腌制：将步骤A处理好的鸭翅根进行真空腌制；

C、卤煮：将步骤B腌制好的鸭翅根进行卤制；

D、炒制：将辅料进行翻炒，制成糖稀；

E、烘烤：将步骤C卤制好的鸭翅根置于步骤D炒制好的糖稀内搅拌均匀后，进行烘烤；

F、拌料：将步骤E制得的鸭翅根与拌料混合，进行拌匀；

G、包装杀菌：将步骤F处理后的鸭翅根进行包装、杀菌，即得鸭翅根。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述鸭翅根经过解冻清洗，所述解冻清洗持续时间为10-14h。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤A中，所述超声波功率为100-300W，超声时间为15-35min。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤B中，所述真空腌制温度为0-4℃，时间为12-16h。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤C中，所述卤煮是将腌制好的鸭翅根与卤水混合，加热卤制5-20min后焖煮30-60min。

6.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述卤水包括以下成分：饮用水200份、食用盐6份、白砂糖10份、黑糖5份、冰糖15份、味精3份、八角2.6份、桂皮1.4份、丁香0.4份、桂丁0.4份、陈皮0.4份、草寇0.8份、山奈0.8份、荜拨0.6份、良姜0.8份、肉蔻0.8份、白蔻1.2份、白芷0.8份、香叶1.2份、小茴香2.2份、砂仁0.6份、甘草1.4份、姜黄1.2份、草果0.8份、黑胡椒粒0.6份。

7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤D中，所述辅料包括黑糖、白砂糖中的至少一种，所述翻炒温度为100-200℃，时间为20-40min。

8.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤E中，所述烘烤为先在55-65℃温度下，加热140-180min，后在85-95℃温度下，加热5-15min。

9.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤G中，所述杀菌的温度为100-125℃、时间为10-20min。

10.一种鸭翅根，其特征在于，采用如权利要求1-9任一项所述的制备方法制备而成。