[发明专利]一种低脂发酵奶奶油的制备方法、低脂发酵奶奶油及应用

权利要求书

1.一种低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1，将原料奶均质后进行灭菌处理，得到灭菌奶；

S2，对灭菌奶进行发酵处理，得到发酵奶；

S3，将发酵奶过滤浓缩，得到浓缩奶；

S4，向浓缩奶中加入乳化剂和增稠剂搅拌混匀，得到混合奶；

S5，将混合奶打发，得到所述低脂发酵奶奶油；

步骤S4中，所述乳化剂为单双甘油脂肪酸脂、二乙酰酒石酸单甘酯和乳酸脂肪酸甘油酯中的一种或多种；

所述增稠剂为果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂中的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，乳化剂的添加量为浓缩奶重量的0.1-0.2％。

3.根据权利要求1或2所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，乳化剂由单双甘油脂肪酸脂和乳酸脂肪酸甘油酯按重量比1:(1.5-2.5)混合组成。

4.根据权利要求3所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，乳化剂由单双甘油脂肪酸脂和乳酸脂肪酸甘油酯按重量比1:2混合组成。

5.根据权利要求1所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，增稠剂的添加量为浓缩奶重量的0.8-1.5％。

6.根据权利要求1或5所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，增稠剂由果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂按重量比1:(0.8-1.2):(1.5-2.5):(1-2)混合组成。

7.根据权利要求6所述的低脂发酵奶奶油的制备方法，其特征在于，步骤S4中，增稠剂由果胶、明胶、乙酰化双淀粉已二酸酯和琼脂按重量比1:1:2:1.5混合组成。

8.一种低脂发酵奶奶油，其特征在于，由权利要求1-7任一项所述的制备方法制备获得。

9.权利要求8所述的低脂发酵奶奶油在烘焙产品和饮品中的应用。