[发明专利]一种牛肉干及其制作方法

说明书

本发明提供了一种牛肉干及其制作方法，属于牛肉干制备技术领域。本发明首次将绿豆、青稞和五倍子应用于牛肉干的制备工艺中，使制备所得的牛肉干能够普遍适用于所有人群食用。另外，虽然绿豆、青稞和五倍子均有浓烈的独特气味，但是经本发明制备方法能够制备获得风味口感和感官品质均佳的带有青稞、绿豆香气，但无五倍子中药气味的牛肉干。采用本发明制作方法制作所得的牛肉干色泽棕红、咸甜适中、无酸涩和中药味道、香味浓郁，且嫩度高、咀嚼性好，营养成分损失少。而且本发明制备方法能够确保在不去除牛肉上的脂肪、筋腱、筋膜基础上，仍能获得风味口感佳、感官品质优的牛肉干。

技术领域

本发明属于牛肉干制备技术领域，尤其涉及一种牛肉干及其制作方法。

背景技术

牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质，深受消费者的青睐，也是休闲旅游时的必备食品。但是牛肉属于湿热食药同源食材，而针对阳性体质、实热证或阴虚火旺的人却有助热耗阴，造成或加剧肾阴虚内热的症状。所以实际上并不适用于所有人群的长期食用。如何将牛肉干制备成不仅适用于阴翳、寒性体质人群，而且也能适用于阳性体质、实热证或阴虚火旺人群，提高牛肉干食疗保健效果以及扩大牛肉干的普遍适用性，一直是本领域亟需解决的技术问题。

另外，考虑到若是不去除牛肉上的脂肪、筋腱、筋膜等，则会导致制备所得的牛肉干特别硬进而影响口感，而且脂肪的存在会影响牛肉干产品的美观和口感，所以本领域目前在制作牛肉干时，均会选择先去除牛肉上的脂肪、筋腱、筋膜等，然后再进行后续工艺。但是脂肪、筋腱、筋膜等的去除无疑会降低单位牛肉产牛肉干的重量，而且也会增加牛肉干整个制作的时间。所以如何在不去除牛肉上的脂肪、筋腱、筋膜等基础上，又能确保上述物质的存在不会影响最终制作而成的牛肉干的感官品质和风味口感，一直是本领域亟需解决的技术问题。

发明内容

有鉴于此，本发明的目的在于提供一种食疗保健效果好、普遍适用于所有人群且在不去除牛肉上的脂肪、筋腱、筋膜等基础上，仍能制作获得感官品质好、风味口感佳的牛肉干制作方法。

为了实现上述发明目的，本发明提供了以下技术方案：

本发明提供了一种牛肉干的制作方法，包括如下步骤：将牛肉、绿豆和青稞米混合后，加水煮至牛肉全熟；将牛肉捞出后，再加入食盐、生抽、苹果、五倍子、柠檬和香辛料熬煮40-60min，得浸泡液；将切成条状的全熟牛肉置于浸泡液中，辅助超声波浸泡8-16h，捞出后，烘干即得牛肉干。

优选的，牛肉、绿豆和青稞米按照重量份数计分别为牛肉20-30份，绿豆5-10份和青稞米8-15份。

优选的，食盐、生抽、苹果、五倍子、柠檬和香辛料按照重量份数计分别为食盐2-4份、生抽1-2份、苹果6-8份、五倍子3-6份、柠檬2-5份和香辛料3-6份。

优选的，所述香辛料由按照重量比的如下原料组成：生姜：花椒：丁香：茴香为10:8:1.2:0.8。

优选的，所述加水的重量为牛肉、绿豆和青稞米总重量之和的10-20倍。

优选的，所述超声波的超声功率为2000-2500W，所述超声波的超声时间为2.5-4h。

优选的，所述烘干的温度为70-90℃，所述烘干的时间为2-4h。

优选的，所述条状的规格为长6-10cm，宽3-5cm，厚2-4cm。

本发明还提供了一种上述任意一项所述制作方法制作所得的牛肉干。

本发明的有益效果：