[发明专利]一种提高超声处理的猪肌原纤维蛋白溶解性和稳定性的方法在审
| 申请号： | 202310310557.4 | 申请日： | 2023-03-27 |
| 公开（公告）号： | CN116584575A | 公开（公告）日： | 2023-08-15 |
| 发明（设计）人： | 刘昊天;张潮;张婧男;孔保华 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23J3/04 | 分类号： | A23J3/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 提高 超声 处理 猪肌原 纤维蛋白 溶解性 稳定性 方法 | ||
1.一种提高猪肌原纤维蛋白水溶液溶解性和稳定性的方法，其特征为，将超声处理后的猪肌原纤维蛋白水溶液与多酚以不同种方式进行结合。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征为，设定处理猪肌原纤维蛋白水溶液的超声功率为450W。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征为，所述猪肌原纤维蛋白水溶液中肌原纤维蛋白的浓度为20mg/mL。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征为，与猪肌原纤维蛋白水溶液结合的EGCG浓度为1mM。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征为，所述猪肌原纤维蛋白-EGCG复合物的制备方式为3种并与不加多酚的超声处理后的猪肌原纤维蛋白水溶液以及只进行碱处理的超声处理后的猪肌原纤维蛋白水溶液对比。具体制备方式如下：
(1)物理混合接枝法：将EGCG与猪肌原纤维蛋白水溶液在室温条件下以1:1的比例混合，之后持续搅拌2小时；搅拌结束后利用透析袋(截留分子量：3500kDa)对混合物溶液进行透析36小时以去除未反应的EGCG，为保证透析质量，每6小时更换一次去离子水。
(2)碱处理诱导接枝法：将猪肌原纤维蛋白水溶液和EGCG溶液的pH分别调节至9.0；之后将猪肌原纤维蛋白与EGCG溶液在连续搅拌的情况下以1:1的比例混合，并连续搅拌2小时。搅拌结束后利用透析袋(截留分子量：3500kDa)对混合物溶液进行透析36小时以去除未反应的EGCG，为保证透析质量，每6小时更换一次去离子水。
(3)自由基诱导接枝法：将猪肌原纤维蛋白水溶液与浓度为200μmol/g蛋白质的过氧化氢，0.25g的抗坏血酸以及0.7mM的EGCG混合，在25℃下连续搅拌反应2小时。结束后利用透析袋(截留分子量：3500kDa)对混合物溶液进行透析36小时以去除未反应的EGCG，为保证透析质量，每6小时更换一次去离子水。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征为，所述猪肉肌原纤维蛋白的来源包括不同种类的猪肉。
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