[发明专利]一种花胶糕及其制备方法

权利要求书

1.一种花胶糕的制备方法，其特征在于，由如下步骤组成：

(1)泡发：将干花胶放入水中浸泡20-50min，剪成小块后再蒸20-50min，再放入冰水中直到泡发率至少为4倍后取出冷藏；

(2)清理：将步骤(1)泡发后的花胶去除内侧鱼筋以及表面油脂；

(3)隔水炖煮：将步骤(2)清理好的花胶隔水炖煮1.5-3h；

(4)破碎打浆：将步骤(3)炖煮后的花胶过滤后破碎打浆5-30min，再次过滤后取滤液；

(5)熬煮：加入辅料进行熬煮，熬煮过程中不断搅拌；

(6)成型：将步骤(5)熬煮后的花胶倒入模具中进行冷藏、切块得到花胶糕；

在步骤(1)和/或步骤(3)和/或步骤(4)和/或步骤(5)中加入用于去腥的复合物。

2.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物包括生姜、山楂，在步骤(1)和/或步骤(3)中加入，所述生姜与花胶原料的质量百分比为1～20％、所述山楂与花胶原料的质量百分比为1～10％。

3.根据权利要求2所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物还包括β-环糊精、海藻糖、氯化钙，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为1～10％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.05～0.1％。

4.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述复合物由β-环糊精、海藻糖、氯化钙组成，在步骤(4)和/或步骤(5)中加入，所述β-环糊精与花胶原料的质量百分比为0.08％，所述海藻糖与花胶原料的质量百分比为3％，所述氯化钙与花胶原料的质量百分比为0.1％。

5.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述辅料包括甜味剂，所述甜味剂包括冰糖和/或麦芽糖醇液，所述冰糖与花胶原料的质量百分比为5～20％，所述麦芽糖醇液与花胶原料的质量百分比为5～20％。

6.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：所述辅料包括调味剂，所述调味剂与花胶原料的质量百分比为1～10％；所述调味剂包括果粉、坚果粒、茶粉中的一种或多种；所述果粉包括苹果粉、百香果粉、芒果粉、椰子粉中的一种或多种；所述坚果粒包括腰果、核桃、芝麻、莲子中的一种或多种；所述茶粉包括红茶、绿茶、抹茶中的一种或多种。

7.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(5)熬煮温度为40～60℃；熬煮至花胶粘度为300～500mPa·S；步骤(5)熬煮后的花胶液体保温30～60min后再进行步骤(6)。

8.根据权利要求4所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(4)破碎打浆后过滤使用的滤网筛孔尺寸为0.4～0.7mm。

9.根据权利要求1所述的一种花胶糕的制备方法，其特征在于：步骤(1)的冷藏温度为0～10℃；步骤(6)的冷藏温度为3～6℃。

10.一种由权利要求1-9任一项制备方法制备得到的花胶糕。