[发明专利]一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法

权利要求书

1.一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

步骤1，粉碎麦芽，得到麦芽粉；

步骤2，将麦芽粉与水以1:6-8的质量比混合，升高温度至55-60℃，并搅拌均匀，形成麦芽浆液；

步骤3，往麦芽浆液中加入碳酸氢钠溶液，调节pH至6-7，形成混合液，静置30-40min；利用脉冲电场处理混合液20-25min，并控制脉冲电压为15-18kV，脉冲宽度为20-25μs，脉冲频率为200-300Hz；

步骤4，在脉冲电场处理结束后，继续对混合液进行超声波处理10-15min，并控制超声波频率为25kHz，超声功率为20-25kW；

步骤5，在混合液完成超声波处理后，骤冷混合液，使得混合液的温度降低至3-5℃，保温，备用；

步骤6，将外加酶与水以1：1.5-2的质量比混合，搅拌均匀，形成酶溶液，并升高温度至60-65℃,保温3-5min；

其中，外加酶的添加质量为麦芽质量的0.1%-0.5%；

步骤7，将酶溶液迅速倒入混合液中，再加入活化剂，搅拌均匀，形成中间混合物，再在1min内升高温度至56-60℃，保温，糖化5-8h，得到糖化浆液；

步骤8，过滤糖化浆液、浓缩、干燥，即得麦芽提取物。

2.根据权利要求1所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述外加酶由羧肽酶、葡萄糖苷酶、高峰淀粉酶以及木聚糖酶混合而成，且每克外加酶中含有的羧肽酶为125000-130000U，每克外加酶中含有的葡萄糖苷酶为10000-20000U，每克外加酶中含有的高峰淀粉酶为5000-8000U，每克外加酶中含有的木聚糖酶为5000-10000U。

3.根据权利要求2所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：每克外加酶中含有的羧肽酶为129000-130000U，每克外加酶中含有的葡萄糖苷酶为10000-12000U，每克外加酶中含有的高峰淀粉酶为6000-7000U，每克外加酶中含有的木聚糖酶为8000-9000U。

4.根据权利要求1-3任一所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤5中，将盛有混合液的反应缸置于液氮浴中，实现混合液的骤冷。

5.根据权利要求4所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述混合液在30s内温度降低至3-5℃。

6.根据权利要求1-3任一所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述麦芽由大麦麦芽、小麦麦芽以及燕麦麦芽以5:1-2:0.5-1的质量比例混合而成。

7.根据权利要求6所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述活化剂由氯化钠与氯化钙以1:2-3的质量比例混合而成。

8.根据权利要求6所述的一种综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法，其特征在于：所述步骤1中，控制麦芽粉的粉碎粒径为30-50目。

9.一种麦芽提取物，其特征在于：采用如权利要求1-8任一所述的综合提取酶及呈香物质的麦芽提取物的制备方法制备所得。