[发明专利]一种茶样外形感官品质的审评方法

说明书

本发明公开了一种茶样外形感官品质的审评方法，包括以下步骤：步骤一：外形感官品质审评；步骤二：容重；步骤三：百粒重；步骤四：弹性和塑性；步骤五：数据处理。以恩施玉露为材料，针对茶产品的物理特性及其外观品质细化指标的关联性做了进一步研究。通过对恩施玉露茶样外形感官品质审评和物理特性(容重、完整度、百粒重)进行测定，通过分析物理特性与外形感官品质因子的关联性，找出影响恩施玉露外形品质的关键因子，从而制定出其外形的数字化标准，进而指导恩施玉露的机械化加工及品质提升。

技术领域

本发明属于茶样外形技术领域，特别是涉及一种茶样外形感官品质的审评方法。

背景技术

恩施玉露是中国历史名茶，沿用唐代蒸汽杀青方法加工而成，外形似针状。2008年，恩施玉露被湖北省农业厅认定为“湖北第一历史名茶”，2018年4月28日成为武汉东湖国事活动茶叙用茶。2018年恩施茶园面积达2.3万hm²，其中适制恩施玉露的茶园面积在1.5万hm²以上，达到有机、绿色食品茶园基地面积8670hm²。

外形品质是茶叶感官质量评价的主要因子，可以直观地反映茶叶品质的优劣，尤其是名优绿茶。名优绿茶外形品质通常采用人工感官审评，考察其嫩度、形态、色泽、净杂、整碎等，而仪器分析评价多选择形状、色泽、容重等参数作为评判绿茶加工技术可行性的重要指标，以及展示绿茶外形品质的主要特理特性。综合评分毕竟是一种整体性描述。在茶叶生产智能化过程中，茶产品的物理特征需要细化才更具有可操作性。若以其与人工审评总分进行关联性分析，研究结果对生产技术和智能机械的性能优化的指导意义不大。

发明内容

为了克服上述问题，本发明提供了一种茶样外形感官品质的审评方法。

本发明所采用的技术方案是：

一种茶样外形感官品质的审评方法，包括以下步骤：

步骤一：外形感官品质审评：

参考GB/T23776-2018的茶叶感官审评方法，对茶样进行感官审评，绿茶外形品质的评价设置形状、整齐度、色泽的评价因子，采用评语与评分相结合的方式审评，形状、整齐度、色泽的品质因子的总分为100分，各占外形品质总分的1/3，外形品质总分＝1/3(形状品质评分+整齐度评分+色泽品质评分)；

步骤二：容重：

将茶叶加入量筒，对茶样进行轻压，抚平茶叶表面，使茶叶表面与量筒刻度线齐平，记录茶样的体积v，称取茶叶质量m，按公式γ＝(m/v)×10³计算茶叶的容重，每个样本3次重复；

步骤三：百粒重：

随机选取100粒干茶，称重，每个样本3次重复，取平均值；

步骤四：弹性和塑性：

称取40±0.01g干茶样品放入内径为100mm烧杯中，抖动使干茶样品表面齐平，置于质构仪的载物台上，采用P/36R的圆柱挤压探头进行全质构测试(TPA)；

步骤五：数据处理：

颗粒形绿茶的物理特性指标以平均值和标准误表示，采用软件SPSS18中的MSRA分析颗粒形绿茶的物性参数与外形品质的关联性。

其中：步骤二中γ为容重/g·cm^-3，m为茶叶质量/g，v是茶叶体积/cm³。

其中：步骤四中全质构测试参数设定：第1次用0.15N的力压到A点，测定样品的原始高度；第2次用4.9N的力压到B点，得样品的最低高度；第3次探头回到起始位置，等待60s后，用0.15N的力压到C点，测定样品的恢复高度；每个样品重复3次。

本发明的优点如下：