[发明专利]一种茶汤自动化恒温萃取方法

说明书

本发明属于液态食品技术领域，公开了一种茶汤自动化恒温萃取方法。将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停止萃取，若未达到颜色标准，则继续萃取。本发明方法萃取时间段，自动化程度高，控制精确。

技术领域

本发明涉及液态食品技术领域，具体涉及一种茶汤自动化恒温萃取方法。

背景技术

本发明对于背景技术的描述属于与本发明相关的相关技术，仅仅是用于说明和便于理解本发明的发明内容，不应理解为申请人明确认为或推定申请人认为是本发明在首次提出申请的申请日的现有技术。

企业在茶饮料生产过程中，需要对茶叶进行茶汤萃取。萃取茶是以成品茶或半成品茶为原料，用热水萃取茶叶中的可溶物，过滤去茶渣取得的茶汁，有的经浓缩、干燥，制备成固态或液态茶，统称为萃取茶。现有在萃取茶汤时，虽然可以提前设置想要的口感或浓度，但是随着可萃取物质越来越少，萃取一杯或多杯茶叶会表现为茶汤逐渐变淡，导致萃取的茶汤口感不好把控。

发明内容

本发明实施例的目的是提供一种茶汤自动化恒温萃取方法，本发明的萃取方法采用自动化的恒温设置，保证了萃取的稳定性，采用温度和颜色等参数的监控，避免了长时间的低温萃取。

本发明是通过如下技术方案实现的：

将待萃取茶叶粉碎后经三阶段萃取，第一阶段萃取水温为40-50摄氏度，采用的水与待萃取茶叶的质量比为10：1，萃取时间为8-20min，得到第一茶混物；第二阶段将第一茶混物与80-88摄氏度的水按照质量比为1:2进行混合，萃取20-40min，得到第二茶混物；第三阶段将第二茶混物进行过滤得到第一茶汤和茶渣，将所述的茶渣进行采用90摄氏度水反复冲洗过滤得到清茶汤，茶渣与水的质量比为1:2，将所述的清茶汤进行冷冻浓缩，浓缩清茶汤的质量的1/3后终止浓缩得到第二茶汤；将第一茶汤和第二茶汤混合，得到茶汤；

每个阶段萃取过程采用自动化控制，包括如下步骤：

根据茶汤的类型和可溶性固形物含量来获取萃取参数，包括萃取温度、萃取时间范围、颜色标准；

待达到萃取时间范围的最小值时，获取茶汤的颜色信息，与所述的颜色标准进行比对，若接近颜色标准，则停止萃取，若未达到颜色标准，则继续萃取。

进一步的，所述的茶汤的类型包括红茶和绿茶。

进一步的，根据所述的茶汤的可溶性固形物含量将所述的茶汤由浓到淡分为五个阶梯标准；每个类型的茶汤的每个阶梯标准对应一个萃取温度、一个萃取时间范围和一个颜色标准。

进一步的，所述的可溶性固形物含量采用便携式波美度检测仪测定。

进一步的，与颜色标准的比对为采用比色卡的形式进行在线比对，通过计算机获取到茶汤图像，与比色卡进行比对，待接近颜色标准对应的比色卡时，确定为萃取终点。

进一步的，所述的水浴温度采用温度传感器获取温度，传输至计算机。

进一步的，在萃取达到萃取时间范围的最小值时开始拍照，此后间隔预设时间进行拍照。

本发明实施例具有如下有益效果：

本发明通过多个参数的相互配合设置，对萃取进行监控，在恒温下进行萃取，避免了长时间萃取造成的不良影响，同时，实时监控也可以在一定程度上进一步精确掌控萃取时间。

具体实施方式

下面结合实施例对本申请进行进一步的介绍。