[发明专利]一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺

权利要求书

1.一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺，其特征在于：包括步骤如下：

步骤一、将新鲜辣椒剪去根蒂，清水洗净，平摊，晾干表面水份；

步骤二、将辣椒用不锈钢切剁机器绞碎，加入食用盐搅拌均匀，装入一个容量40-50Kg的食品级塑料袋中，挤压塑料袋排出其中的空气，将塑料袋口拧紧成麻花状，并对塑料袋的袋口密封；所述绞碎的辣椒与食用盐的重量比例为100：10~20；

步骤三、在步骤二的食品级塑料袋外表再套一个第二层食品级塑料袋，再挤压排出两塑料袋间的空气，将第二层食品级塑料袋口也拧紧成麻花状，并对第二层食品级塑料袋的袋口密封；

步骤四、在步骤三的第二层塑料袋外表再套一层黑色塑料袋，对黑色塑料袋的袋口密封；再将该三层密封包装入一个塑料编织袋中，封口，成为发酵包；

步骤五、将发酵包转移到18℃-20℃地窖中，码垛堆放；每隔2天翻动一次发酵包码堆；人工翻动每一发酵包时，先手拿塑料编织袋一头提起，立放地上一次，再横放倒发酵包，手提塑料编织袋另一头又倒过来扶正立放地上一次，再人工搬动发酵包换位置码垛堆放；15-20天后，完成发酵。

2.根据权利要求1所述的一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺，其特征在于：所述的步骤三、步骤四中对袋口密封方式与步骤二中的袋口密封方式相同，均用袋口打死结密封。

3.根据权利要求1所述的一种坛子剁辣椒发酵的改进工艺，其特征在于：所述的步骤三、步骤四中对袋口密封方式与步骤二中的袋口密封方式相同，均用密封夹紧钳对塑料袋口进行夹紧密封。