[发明专利]一种基于酶解技术的高营养易吸收发酵酸豆奶的制备方法

权利要求书

1.一种基于酶解技术的高营养易吸收发酵酸豆奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法如下：

（1）挑选干净无杂质的大豆，在95-105℃的温度下烘烤，烘烤后室温冷却，粉碎后过200目筛，将粉碎后的大豆采用挤压膨化预处理，将膨化物料与水混合，向混合液中加入碱性蛋白酶进行酶解，酶解后离心分离得到水解液；

（2）将全脂大豆粉与水解液混合，向混合液中加入Alcalase碱性蛋白酶进行二次酶解，酶解时间为1.5 h，然后调节混合液pH为5.6，后加入黑曲霉酸性蛋白酶进行协同酶解，酶解时间为1.5 h；

（3）酶解后，经120℃杀菌18 min后进行真空浓缩得到浓缩液；

（4）取鲜牛奶40-50份、大豆酶解浓缩液30-45份、稳定剂3-5份、甜味剂10-15份混匀，在20 MPa压力下均质；

（5）将均质后的混合乳在沸水浴灭菌5min；待冷却后加入发酵剂5～8份，在37 ℃温度下发酵8 h，将发酵后的混合酸豆奶置于4 ℃冰箱的后熟8h。

2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（1）所述烘烤时间为30-45min，使大豆水分烘干至6%-8%。离心条件为2000rpm，4℃，10min。

3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（2）所述全脂大豆粉与水解液的混合比例为1:8（w/v）。混合液pH为9.1，温度为50℃。

4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（3）所述浓缩条件为56℃、60rpm，真空度为0.08MPa，时间20min。

5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（4）所述稳定剂为藻酸丙二醇酯。甜味剂为木糖醇。

6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，步骤（5）所述发酵剂为鼠李糖乳杆菌与嗜热链球菌质量比为的1:1混合发酵剂。发酵方式为恒温静置发酵。