[发明专利]一种碧根果油和碧根果蛋白饮料的制备方法

权利要求书

1.一种制备碧根果油的方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：

步骤1，采用酶法将碧根果仁脱皮；

步骤2，将脱皮后的碧根果仁榨油，得到碧根果油和碧根果饼粕；

其中，步骤1中添加的酶包括纤维素酶、果胶酶和蛋白酶，每克碧根果仁分别添加纤维素酶150-250 U、果胶酶100-800 U和蛋白酶300-1500 U，按照每克碧根果仁添加的酶活力单位计算，所述纤维素酶添加量:所述果胶酶添加量:所述蛋白酶添加量=1:0.75-3:2-5，所述蛋白酶为中性蛋白酶。

2.根据权利要求1所述的制备碧根果油的方法，其特征在于：所述步骤1中包括以下子步骤：

步骤1-1，按照预设的料液比将所述碧根果仁浸泡在磷酸盐缓冲液中，搅拌混合均匀；

步骤1-2，加入所述纤维素酶、所述果胶酶和所述蛋白酶，然后在预设的温度下保温酶解，搅拌脱除所述碧根果仁的内果皮；

步骤1-3，将碧根果仁干燥至水分含量≤10%。

3.根据权利要求2所述的制备碧根果油的方法，其特征在于：所述的料液比为1:5-1:10；所述磷酸缓冲液的pH值为5.0-7.5；所述的预设温度为45-55℃；所述保温酶解的时间为120-180 min。

4.一种碧根果蛋白饮料的制备方法，其特征在于：所述的制备方法包括以下步骤：

步骤A，将根据权利要求1-3任一项所述的方法获得的碧根果饼粕用蛋白酶进行水解，获得饼粕蛋白水解液；

步骤B，向所述饼粕蛋白水解液中添加增稠剂、甜味剂，然后依次经过剪切、过滤、均质、灌装、脱气、灭菌处理后，得到所述的碧根果蛋白饮料，

所述步骤A中的蛋白酶为风味蛋白酶、碱性蛋白酶或木瓜蛋白酶中的至少一种。

5.根据权利要求4所述的碧根果蛋白饮料的制备方法，其特征在于：在步骤A中，每克碧根果饼粕添加蛋白酶6000U-10000U。

6.根据权利要求4或5所述的碧根果蛋白饮料的制备方法，其特征在于：按照每克碧根果饼粕添加的酶活力单位计算，所述的蛋白酶为碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的复合物，所述碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶的添加量比例为1:1-5。