[发明专利]一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺

权利要求书

1.一种无甲醇无铅无氰化物的酒，包括以下原料：大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆，其特征在于：所述大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆的质量比重为：50∶25∶10∶5∶5∶5。

2.一种无甲醇无铅无氰化物的酒的酿造工艺，其特征在于：包括如下步骤：原料煮熟-加复合酒曲并混合搅拌-周期搅拌-蒸馏出酒，具体步骤如下：

S1：原料煮熟

将大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆按照指定比例取料，然后对粮食原料进行煮熟，出锅后需冷却到38℃；

S2：加复合酒曲并混合搅拌

然后通过向冷却的粮食原料中加入复合酒曲，并将粮食原料充分搅拌后进行密封储存；

S3：周期搅拌

对混合储存的粮食原料和复合酒曲进行周期性搅拌，使得充分发酵和排气；

S4：蒸馏出酒

将发酵好的产物投入到锅内并进行蒸馏处理直至出酒，蒸馏出的酒即可饮用，为53度酒，不需要储存。

3.一种无甲醇无铅无氰化物的酒的酿造工艺，其特征在于，S2步骤中复合酒曲的具体步骤为：

a.将大麦、豌豆、麸皮蒸熟，加糖化酶和生香酵母进行充分混合，并通过特殊方式保温干燥，三个月后满足一定时间后辅料成型备用；

b.粮食原料与复合酒曲配比需满足：粮食原料∶辅料∶红糖∶水＝100∶2∶0.5∶300；

c.混合搅拌前需要将复合酒曲保持温度在39℃，半小时后将复合酒曲加入到粮食原料中，投料后搅拌五分钟并进行密封。

4.一种无甲醇无铅无氰化物的酒的酿造工艺，其特征在于，S3步骤中：

a.第一个月每天搅拌一次；

b.第二月和第三月隔天搅拌一次；

c.第四到第六月每星期搅拌两次；

d.第七到十二月每星期搅拌一次；

e.十二月以上一个月搅拌三次。