[发明专利]一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺

说明书

本发明提供一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺，涉及酿酒技术领域。无甲醇无铅无氰化物的酒，包括以下原料：大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆，所述大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆的质量比重为：50∶25∶10∶5∶5∶5，无甲醇无铅无氰化物的酒的酿造工艺包括以下步骤：S1：原料煮熟；S2：加复合酒曲并混合搅拌；S3：周期搅拌；S4：蒸馏出酒。通过将大麦、豌豆、麸皮蒸熟，加糖化酶和生香酵母进行充分混合，并通过特殊方式保温干燥，三个月后满足一定时间后辅料成型备用，然后通过将粮食原料与复合酒曲按照指定配比和条件进行混合搅拌，通过复合酒曲和粮食原料的共同发酵，从而产生风味独特，口味香醇的美酒。

技术领域

本发明涉及酿酒技术领域，具体为一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺。

背景技术

酿酒是利用生产含一定浓度饮料的过程，酿酒原料与酿酒容器，是谷物酿酒的两个先决条件，酿酒是中国酿酒的精华所在，记载的方法一直沿用，后世也有少量的改进。

目前白酒在酿造的过程中，由于原料的植物细胞壁及细胞间质的果胶中含有甲醇脂，然后在曲霉的作用下会放出甲氧基，从而形成甲醇，当甲醇超标后会导致饮用者中毒，因此，引入一种无甲醇无铅无氰化物的酒和酿酒的工艺。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺，解决了酿酒过程中，醪液中含有甲醇和氰化物的问题。

(二)技术方案

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种无甲醇无铅无氰化物的酒，包括以下原料：大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆，所述大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆的质量比重为：50∶25∶10∶5∶5∶5。

一种无甲醇无铅无氰化物的酒及其酿造工艺，包括如下步骤：原料煮熟-加复合酒曲并混合搅拌-周期搅拌-蒸馏出酒，具体步骤如下：

S1：原料煮熟

将大米、高粱、玉米、大麦、荞麦和豌豆按照指定比例取料，然后对粮食原料进行煮熟，出锅后需冷却到38℃；

S2：加复合酒曲并混合搅拌

然后通过向冷却的粮食原料中加入复合酒曲，并将粮食原料充分搅拌后进行密封储存；

S3：周期搅拌

对混合储存的粮食原料和复合酒曲进行周期性搅拌，使得充分发酵和排气；

S4：蒸馏出酒

将发酵好的产物投入到锅内并进行蒸馏处理直至出酒，蒸馏出的酒即可饮用，为53度酒，不需要储存。

S2步骤中复合酒曲的具体步骤为：

a.将大麦、豌豆、麸皮蒸熟，加糖化酶和生香酵母进行充分混合，并通过特殊方式保温干燥，三个月后满足一定时间后辅料成型备用；

b.粮食原料与复合酒曲配比需满足：粮食原料∶辅料∶红糖∶水＝100∶2∶0.5∶300；

c.混合搅拌前需要将复合酒曲保持温度在39℃，半小时后将复合酒曲加入到粮食原料中，投料后搅拌五分钟并进行密封。

S3步骤中：

a.第一个月每天搅拌一次；

b.第二月和第三月隔天搅拌一次；

c.第四到第六月每星期搅拌两次；

d.第七到十二月每星期搅拌一次；

e.十二月以上一个月搅拌三次。

(三)有益效果