[发明专利]一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方

权利要求书

1.一种不上火的绿茶方便面的配方，其特征在于，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；

其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。

2.根据权利要求1所述的一种不上火的绿茶方便面的配方，其特征在于，按重量份计，包括：面粉80份、小麦粉20份、鸡蛋10份、绿茶茶叶4份、食用盐0.8份、瓜尔豆胶0.3份。

3.一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，根据权利要求1或2所述的配方进行制备，具体包括如下步骤：

S1：按重量份取各原料备用；

S2：将绿茶茶叶进行煮茶，过滤后得到绿茶溶液和固态茶料；

S3：将面粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、瓜尔豆胶置于和面装置中混合；

S4：混合过程加入绿茶溶液、水和纯碱，混合结束，得到面团；

S5：将所得的面团进行熟化处理；

S6：通过复合压延机进行复合压延；

S7：切丝处理，得到面条；

S8：将面条与固态茶料共同蒸煮，蒸煮后冷冻，并再次润湿；

S9：将润湿后的面条进行油炸，得油炸面饼；

S10：脱油后冷却包装，即得。

4.根据权利要求3所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S3步骤中，混合速度控制在30～90r/min，混合温度控制在35～40℃。

5.根据权利要求4所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S9步骤中，油炸温度控制在100～110℃。

6.根据权利要求5所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S8步骤中，具体处理方式包括如下步骤：

S81：采用多层蒸煮装置，将面条置于上层，固态茶料置于下层，同时进行蒸煮；

S82：将蒸煮后的面条取出进行真空冷冻干燥；

S83：将固态茶料蒸煮后产生的蒸汽通入到冷冻干燥后的面条处，使面条润湿。

7.根据权利要求6所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S81步骤中，蒸煮时间控制在5～30min；所述S83步骤中，润湿后的面条含水量控制在35～55％。

8.根据权利要求7所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S10步骤中，在脱油后，在面饼上涂刷绿茶提取液，所述绿茶提取液的制备方法包括如下步骤：

S101：取S8步骤中，蒸煮后的固态茶料，进行粉碎处理；

S102：将粉碎后的固态茶料进行酶解处理；

S103：加入沸水浸提；

S104：过滤分离，得到滤液；

S105：将滤液浓缩处理，即得。

9.根据权利要求8所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S3步骤中，混合速度控制在60r/min，混合温度控制在38℃；所述S9步骤中，油炸温度控制在105℃。

10.根据权利要求9所述的一种不上火的绿茶方便面的生产方法，其特征在于，所述S81步骤中，蒸煮时间控制在18min；所述S83步骤中，润湿后的面条含水量控制在42％。