[发明专利]一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方

说明书

本发明公开了一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方，涉及方便面生产技术领域；该方便面的配方，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。本发明通过添加绿茶茶叶等成分，能够起到抗上火的作用，同时具备清香的茶味，提升了产品风味，满足了不同消费者的需求，保障了产品品质；通过将绿茶茶叶进行多工序加工，使产品具有独特风味，并且保障了绿茶茶叶的利用率，避免了资源的浪费。

技术领域

本发明涉及方便面生产技术领域，尤其涉及一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方。

背景技术

方便面是一种速食食品，方便面中含有比较多的碳水化合物，能够很好的补充能量，让人产生饱腹感，部分人群生活节奏比较快，长期加班熬夜，而方便面食用起来方便快捷，从而成为该部分人群在食品方面的主要选择之一。

然而，方便面是油炸食品，热量高，长期食用容易出现上火的情况，因此，亟需一种不上火的方便面。

经检索，中国专利申请号为CN201711216925.X的专利，公开了一种脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法，该脆性与保脆性优良的油炸方便面的制备方法包括：和面、氮气蒸煮、超声振动油炸、风干，四大步骤，主要操作流程为：称取水50份、食盐1.5份、鸡蛋15份、加入到55份的面粉中，搅拌揉搓得到面团；按照方便面面饼的常规制作方法将面团制备成方便面面饼，将面饼放置蒸锅中冲入氮气蒸煮得到熟面饼；再将熟面饼在超声振动条件下油炸，油炸完毕，通N2循环干燥，得到成品。上述专利中的油炸方便面存在以下不足：长期食用容易出现上火的情况，因此，还有待改进。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种不上火的绿茶方便面的生产方法及配方。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种不上火的绿茶方便面的配方，按重量份计，包括：面粉70～90份、小麦粉10～30份、鸡蛋5～15份、绿茶茶叶2～8份、食用盐0.1～1.5份、瓜尔豆胶0.1～0.5份；

其中，绿茶茶叶采用信阳毛尖、西湖龙井、碧螺春、六安瓜片、黄山毛峰、安吉白茶、乌龙茶、竹叶青、太平猴魁中的一种。

优选的：按重量份计，包括：面粉80份、小麦粉20份、鸡蛋10份、绿茶茶叶4份、食用盐0.8份、瓜尔豆胶0.3份。

一种不上火的绿茶方便面的生产方法，根据上述配方进行制备，具体包括如下步骤：

S1：按重量份取各原料备用；

S2：将绿茶茶叶进行煮茶，过滤后得到绿茶溶液和固态茶料；

S3：将面粉、小麦粉、鸡蛋、食用盐、瓜尔豆胶置于和面装置中混合；

S4：混合过程加入绿茶溶液、水和纯碱，混合结束，得到面团；

S5：将所得的面团进行熟化处理；

S6：通过复合压延机进行复合压延；

S7：切丝处理，得到面条；

S8：将面条与固态茶料共同蒸煮，蒸煮后冷冻，并再次润湿；

S9：将润湿后的面条进行油炸，得油炸面饼；

S10：脱油后冷却包装，即得。

进一步优选的：所述S3步骤中，混合速度控制在30～90r/min，混合温度控制在35～40℃。

作为本发明一种优选的：所述S9步骤中，油炸温度控制在100～110℃。