[发明专利]一种冷榨芝麻油的生产工艺

说明书

本发明属于芝麻油生产加工技术领域，具体涉及一种冷榨芝麻油的生产工艺。所述的冷榨芝麻油的生产工艺，包括：S1、将芝麻浸泡于复合助剂中，脱皮，冷藏处理，真空冷冻干燥；S2、将芝麻投入螺旋榨油机中进行压榨，得到芝麻油和芝麻粕，将芝麻油进行离心除杂，过滤，得到芝麻油I；S3、将芝麻粕粉碎过筛，与复合溶液混合，得芝麻粕混合液，然后加入复合酶进行酶解，灭酶，降温、离心分离，得到芝麻油II；S4、将芝麻油I和芝麻油II混合，即得。本发明提供的冷榨芝麻油的生产工艺，出油率高，生产的中芝麻油酸值和过氧化值较低，具有优异的抗氧化活性和氧化稳定性，大大提高了芝麻的综合利用价值。

技术领域

本发明属于芝麻油生产加工技术领域，具体涉及一种冷榨芝麻油的生产工艺。

背景技术

芝麻，又名胡麻，既可直接食用，又可作为油料。芝麻油中亚油酸含量高达60%，具有降低血液胆固醇、预防动脉粥样硬化的作用，同时芝麻油含有芝麻酚类抗氧化物质，使得芝麻油耐储存，不易变质。芝麻油的制取方法有水代法、压榨法、水酶法等。水代法芝麻油的香味独特而浓郁，品质佳，但水代法多见于传统的小作坊生产，规模小，制油后芝麻渣中蛋白质品质较差，水分含量高易发酵变质，造成环境污染。高温压榨法操作简单，应用范围广，易实现工业化生产，但出油率较低，饼残油高，能耗大，制得的毛油色泽深且易变质，在高温高温炒籽过程以及油脂精炼过程会使芝麻油中的一些营养物质如不饱和脂肪酸、芝麻素和芝麻林素、VE含量有所损失，也会造成致癌物质苯并(a)芘含量的增加。

中国专利CN 109957445 B公开了一种具有氧化稳定性的芝麻油的生产方法。该方法包括以下步骤：A、将芝麻与碱液接触，烘炒，获得烘炒后芝麻；B、向步骤A中获得的烘炒后芝麻中加入脂肪酸，烘炒；C、榨油。采用本发明的方法制备的芝麻油虽然具有高氧化稳定性，但是由于采用了高温焙炒工艺，使得芝麻中的蛋白质被严重破坏，降低了芝麻油、芝麻饼粕的营养和利用价值，营养成分流失较多。

中国专利申请CN 106398859 A公开了一种芝麻油的生产工艺，步骤为:把芝麻粉碎成粉状或者浆料；向芝麻粉或芝麻浆中加入酒精，浸泡2-5小时；压滤得到滤液；在蒸留器中以80-90℃蒸留滤液，分离酒精；将脱酒精的产物转入萃取釜中进行超临界CO₂萃取；将萃取产物进行二级分子蒸留，第二级分子蒸馏产物的轻组分即为芝麻油成品。该发明虽然制得的芝麻油不会因为高温作用额外产生有害物质，且蛋白质变性程度小，但是采用的超临界CO₂萃取方法，萃取工艺复杂，对萃取设备及工萃取工业要求较高，不利于工业化生产。

因此，需要提供一种芝麻油的冷榨生产工艺，制得的芝麻油在能够充分保证其营养成分不会流失的情况下，仍能够保持较高的出油率和抗氧化稳定性。

发明内容

为了解决现有技术中存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷榨芝麻油的生产工艺。本发明提供的冷榨芝麻油的生产工艺，先采用冷榨工艺压榨芝麻油，然后对芝麻粕进行酶法提取，充分利用芝麻的有效成分，出油率高，制得的芝麻油酸值和过氧化值较低，具有优异的抗氧化活性和氧化稳定性，大大提高了芝麻的综合利用价值。

本发明的技术方案是：

一种冷榨芝麻油的生产工艺，包括如下步骤：

S1、将芝麻清洗除杂后，浸泡于复合助剂中，然后脱皮处理，接着冷藏处理一段时间后，真空冷冻干燥调节芝麻含水量；

S2、将步骤S1所得的芝麻投入螺旋榨油机中进行压榨，得到芝麻油和芝麻粕，然后将得到的芝麻油进行离心除杂，过滤，得到芝麻油I；

S3、将步骤S2所得的芝麻粕粉碎过筛，与复合溶液混合均匀，得芝麻粕混合液，然后向芝麻粕混合液中加入复合酶进行酶解，得酶解液；将酶解液灭酶处理后，降温、离心分离，得到芝麻油II；

S4、将步骤S2和步骤S3所得的芝麻油I和芝麻油II混合，即得。