[发明专利]一种红烧酱油及其制备方法

权利要求书

1.一种红烧酱油，其特征在于，其包括如下原料制成：红薯、黄豆、食用盐、水、白砂糖和淀粉酶。

2.一种如权利要求1所述的红烧酱油的制备方法，其特征在于，其包括如下步骤：

红薯预处理：将红薯洗净切丁，然后蒸熟，再捣成泥，冷却后加入淀粉酶搅拌均匀后，静置发酵5-8h，然后将发酵好的红薯泥加入水搅拌均匀后过滤，将滤液加热熬制10-14h，滤液熬至原来的1/3时加入溶于水的白砂糖继续熬制22-26h，直至滤液粘稠变黑为止，得到红薯浆料；

黄豆预处理：将黄豆洗净后放入水中浸泡至脱皮，然后将黄豆沥出蒸熟，然后冷却将黄豆放入发酵室进行发酵，发酵至黄豆表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌的时候取出，加入水搅拌呈浆状，然后滤去多余的水分，再次放入发酵室内发酵10-14h，得到黄豆浆料；

混合发酵：将红薯浆料、黄豆浆料、食用盐和水放入发酵缸中进行混合发酵，放好后盖上缸盖再用牛皮纸封口，然后放在太阳下进行晾晒，第一个月每天搅拌一次，第二个月每周搅拌一次，以后每半个月搅拌一次，晾晒发酵170-190天，出油；

配兑：将上述混合发酵所得的油与水和食用盐进行配兑，油、水和食用盐的重量比为6∶1∶0.5，油与水和食用盐然后过滤、高温杀菌后得到成品酱油。

3.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述红薯预处理过程中将发酵好的红薯泥加入水搅拌时，所述红薯泥与水的用量重量比为1∶1-1.2。

4.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述红薯预处理过程中将红薯滤液加热熬制10-14h时，先大火熬制5-7h，再小火熬制5-7h。

5.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述红薯预处理过程中将加入溶于水的白砂糖继续熬制时，采用小火熬制，在熬制过程中，需要不断搅拌锅中的滤液。

6.根据权利要求2所述的制备方法，其特征在于，所述黄豆预处理过程中将冷却后黄豆放入发酵室进行发酵具体为：将黄豆平铺于竹篱上，发酵3天后翻动一次，发酵5-7天黄豆表面即可出现黄绿色的曲霉和酵母菌。

7.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黄豆预处理过程中将冷却后黄豆放入发酵室进行发酵的温度为35-38℃。

8.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黄豆预处理过程中酵至黄豆表面出现黄绿色的曲霉和酵母菌的时候取出加入水的用量为黄豆重量的0.4-0.6倍。

9.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述黄豆预处理过程中再次将黄豆放入发酵室内发酵时，将所述黄豆放入竹笼中再加盖棉布后发酵室内发酵。

10.根据权利要求6所述的制备方法，其特征在于，所述混合发酵过程中将红薯浆料、黄豆浆料、食用盐和水放入发酵缸中具体为：先放一层红薯浆料，再放一层食用盐，再加入水，再放入一层黄豆浆料，交替放料，直至最上层放置一层食用盐，然后盖上缸盖再用牛皮纸封口，所述红薯浆料、黄豆浆料、食用盐和水的用量重量比为10∶9-11∶2-4∶3-5。