[发明专利]一种沃柑果汁去黑点的工艺

权利要求书

1.一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，包括以下加工步骤：

S1：沃柑选取

挑选质量上乘、体积大小均匀的沃柑果实，然后将沃柑果实中不新鲜、表皮有霉烂或者果皮表面有虫害侵蚀的沃柑果实进行剔除，得到可以进行榨汁的沃柑果实备用；

S2：沃柑预处理

将S1步骤中得到的可以进行榨汁的沃柑果实通过输送带送入喷淋室内进行初次喷淋清洗，然后将经过初次喷淋清洗的沃柑果实表面进行挥洒食用盐后，再次通过输送带送入喷淋室内进行反复清洗，之后将清洗完毕之后的沃柑果实通过输送带输送进入到风干室内进行风干处理；

S3：去皮脱络

将S2步骤中风干处理完毕之后的沃柑果实投入到去皮机内进行表皮的去除，然后将去皮完毕之后的沃柑果实采用人工分瓣的方式进行分瓣处理，然后将分瓣之后的沃柑果实投入到盐酸液中进行搅拌，搅拌至沃柑果瓣上的果络脱落为止，之后将漂浮于液面上的果络进行捞除后再将沃柑果瓣捞出沥干备用；

S4：囊衣去除

将S3步骤中去皮脱络之后的沃柑果实投入到氢氧化钠溶液之中进行浸泡搅拌，直至容器内果瓣表面的囊衣与果瓣完全分离为止，然后将容器中的果瓣捞出沥干备用；

S5：果瓣榨汁

将去除囊衣之后的沃柑果瓣投入到榨汁设备内进行榨汁处理，榨汁的同时通过收集容器对沃柑果瓣榨出的沃柑果汁进行收集，在沃柑果汁收集完毕之后将收集容器置于冷藏室内进行冷藏处理，得到沃柑果汁原液；

S6：原液处理

将S5步骤中制备得到的沃柑果汁原液进行PH值的调节，PH值调节完毕之后，采用蔗糖作为甜味剂进行添加，添加完毕之后将其进行搅拌至蔗糖完全溶解，即可得到沃柑果汁产品。

2.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S2步骤中，喷淋室初次对沃柑果实进行喷淋清洗时清洗水的温度为20-25℃，食用盐的挥洒量与沃柑果实质量的比例为1.25:1，挥洒完食用盐的沃柑果实反复清洗的次数为3次以上。

3.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S2步骤中，风干室为冷风风干室，沃柑果实风干的温度为10-14℃，风干室对喷淋清洗完毕之后沃柑果实的风干时间为10—12min。

4.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S3步骤中，在对沃柑果实进行分瓣处理时，人工采用拇指套对去皮之后的沃柑果实进行分瓣处理，并且分瓣处理完毕之后的沃柑果实完全分离，且果实之中无任何连瓣果实。

5.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S3步骤中，盐酸溶液的浓度为0.7-1.24％，盐酸溶液的温度为12-26℃，分瓣之后的沃柑果实进入盐酸溶液之中的搅拌速度为20—45次/min，搅拌时间为1.2—1.8h。

6.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S4步骤中，氢氧化钠溶液的浓度为0.2-0.9％，氢氧化钠溶液的温度为12-15℃，分瓣脱络之后的沃柑果瓣进入到氢氧化钠溶液中的搅拌速度为30—50次/min，搅拌实时为2—3h。

7.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S5步骤中，收集容器在使用之前，采用高温消毒杀菌的方式对其进行灭菌处理，收集容器的材质为不锈钢、玻璃或者搪瓷材质的其中一种，收集容器内的果汁原液的存储方式为避光储存，储存温度为2-5℃，储存时间为15—30min。

8.根据权利要求1所述的一种沃柑果汁去黑点的工艺，其特征在于，所述S6步骤中，调节之后沃柑果汁原液PH值为3.5，在沃柑果汁原液添加完蔗糖之后搅拌时间为25—45min，搅拌速度为180-210r/min。