[发明专利]一种沃柑果汁去黑点的工艺

说明书

本发明提供一种沃柑果汁去黑点的工艺，涉及果汁加工技术领域。该沃柑果汁去黑点的工艺，包括以下加工步骤，S1：沃柑选取，挑选质量上乘、体积大小均匀的沃柑果实，然后将沃柑果实中不新鲜、表皮有霉烂或者果皮表面有虫害侵蚀的沃柑果实进行剔除，得到可以进行榨汁的沃柑果实备用。通过沃柑选取－沃柑预处理－去皮脱络－囊衣去除－果瓣榨汁－原液处理等一系列程序化的加工处理，将沃柑果实加工制备为沃柑果汁，并且在杀菌过程中采用的盐加喷淋式的处理方式进行杀菌处理，推迟了果实细胞中醌类物质的产生以及非酶褐变发生时间，避免了沃柑果汁中黑点的产生的同时还可以保证其的营养价值和饮用口感。

技术领域

本发明涉及果汁加工技术领域，具体为一种沃柑果汁去黑点的工艺。

背景技术

沃柑属于春桔，是晚熟型的杂柑品种，此品种具有长势旺盛，冬季果实落地少，挂果能力强，挂果采收期长的特点，从成熟期的1-2月份可以采收上市，最长可以到5月份之间均可采收，果实饱满外观喜庆，果肉嫩滑、皮薄、橙色的果肉，汁多，所以口感甜柔、低酸爽口，营养成分很高，含有大量的维生素。

因为沃柑中含有多酚类物质和酚氧化酶，平时沃柑中的两类物质被分隔在细胞的不同区域之中，所以不会发生反应，一旦将沃柑进行榨汁之后，就会将沃柑中的细胞破坏，从而使得沃柑细胞中的多酚类物质和酚氧化酶物质相聚，再加上空气中足够的氧气，酚氧化酶很快会催化无色的酚类物质发生氧化反应，生成有色的醌类物质，这些醌类物质能够相互聚合，并使得颜色越来越深，形成沃柑果汁中的所谓的黑点，这些黑点不但会影响果汁的美观程度以及营养价值，同时也会影响果汁的饮用口感，因此，本领域技术人员提出了一种沃柑果汁去黑点的工艺，用来解决上述所存在的技术问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明提供了一种沃柑果汁去黑点的工艺，解决了现有沃柑果汁加工过程中容易产生黑点的问题。

为实现以上目的，本发明通过以下技术方案予以实现：一种沃柑果汁去黑点的工艺，包括以下加工步骤：

S1：沃柑选取

挑选质量上乘、体积大小均匀的沃柑果实，然后将沃柑果实中不新鲜、表皮有霉烂或者果皮表面有虫害侵蚀的沃柑果实进行剔除，得到可以进行榨汁的沃柑果实备用；

S2：沃柑预处理

将S1步骤中得到的可以进行榨汁的沃柑果实通过输送带送入喷淋室内进行初次喷淋清洗，然后将经过初次喷淋清洗的沃柑果实表面进行挥洒食用盐后，再次通过输送带送入喷淋室内进行反复清洗，之后将清洗完毕之后的沃柑果实通过输送带输送进入到风干室内进行风干处理；

S3：去皮脱络

将S2步骤中风干处理完毕之后的沃柑果实投入到去皮机内进行表皮的去除，然后将去皮完毕之后的沃柑果实采用人工分瓣的方式进行分瓣处理，然后将分瓣之后的沃柑果实投入到盐酸液中进行搅拌，搅拌至沃柑果瓣上的果络脱落为止，之后将漂浮于液面上的果络进行捞除后再将沃柑果瓣捞出沥干备用；

S4：囊衣去除

将S3步骤中去皮脱络之后的沃柑果实投入到氢氧化钠溶液之中进行浸泡搅拌，直至容器内果瓣表面的囊衣与果瓣完全分离为止，然后将容器中的果瓣捞出沥干备用；

S5：果瓣榨汁

将去除囊衣之后的沃柑果瓣投入到榨汁设备内进行榨汁处理，榨汁的同时通过收集容器对沃柑果瓣榨出的沃柑果汁进行收集，在沃柑果汁收集完毕之后将收集容器置于冷藏室内进行冷藏处理，得到沃柑果汁原液；

S6：原液处理

将S5步骤中制备得到的沃柑果汁原液进行PH值的调节，PH值调节完毕之后，采用蔗糖作为甜味剂进行添加，添加完毕之后将其进行搅拌至蔗糖完全溶解，即可得到沃柑果汁产品。