[发明专利]一种茶鲜叶保鲜方法

说明书

本发明公开了一种茶鲜叶保鲜方法，属于制茶技术领域，包括以下步骤：1）将采摘的鲜叶置于2‑4℃的浸泡液中浸泡15‑30min；其中浸泡液包括质量百分比为0.5‑0.9%的茶多酚；2）将步骤1）浸泡的鲜叶摊放于竹簸箕内控水，摊放厚度为3.5‑4.5cm，将竹簸箕放在温度为4‑6℃冷藏室内，且保持通风良好，避免阳光直射，直至竹簸箕下端无水珠滴落；3）将步骤2）摊放控水后的鲜叶随竹簸箕放与垂直间距为30‑50cm的置物架上，然后喷洒0.1mg/L的维生素C水溶液，其中以每4小时进行一次引流增强喷洒，每次以竹簸箕下端有水珠滴落停止喷洒；有效解决了现有技术中绿茶鲜叶保鲜时间短，企业原料吞吐控制难的问题。

技术领域

本发明涉及制茶技术领域，具体为一种茶鲜叶保鲜方法。

背景技术

每年清明、谷雨期间是绿茶鲜叶采摘的时间，一般只有25天左右的采摘时间，鲜叶保鲜是制约茶叶产业化生产的重要关键技术，大部分茶区由于受到加工能力的限制，大量的鲜叶采摘后得不到及时的加工，则茶类鲜叶在采摘后需要及时摊晾，以防止大量堆积捂热发黄而失去茶类鲜叶的鲜气，避免茶类鲜叶红变内质下降，严重影响绿茶的品质；目前对茶鲜叶叶的贮藏方法主要采用自然摊放和贮青槽存放两种形式，其保鲜时长为8-12小时，难以满足茶企对采摘季采摘的大量茶鲜叶合理安排加工，然而，现有技术中不能长时间保持鲜叶品质不变，故本申请提供了延长鲜叶保鲜使其品质不变的茶鲜叶保鲜方法，来减缓茶企生产压力，提高茶叶的经济利用价值。

发明内容

本发明的目的在于克服现有技术中不能长时间保持鲜叶品质不变的问题，本发明提供了一种延长绿茶鲜叶保鲜的方法，有效缓解生产压力，提高了茶叶的经济利用价值。

为达到上述目的，本发明采用的技术方案为：一种茶鲜叶保鲜方法，包括以下步骤：

1）将采摘的鲜叶置于2-4℃的浸泡液中浸泡15-30min；其中浸泡液包括质量百分比为0.5-0.9%的茶多酚；

2）将步骤1）浸泡的鲜叶摊放于竹簸箕内控水，摊放厚度为3.5-4.5cm，将竹簸箕放在温度为4-6℃冷藏室内，且保持通风良好，避免阳光直射，直至竹簸箕下端无水珠滴落；

3）将步骤2）摊放控水后的鲜叶随竹簸箕放与垂直间距为30-50cm的置物架上，然后喷洒0.1mg/L的维生素C水溶液，其中以每4小时进行一次引流增强喷洒，每次以竹簸箕下端有水珠滴落停止喷洒。

进一步，所述步骤1）中浸泡液还包括质量百分比为0.2-0.5%的柠檬汁。

进一步，所述步骤2）中鲜叶摊放厚度为3.8cm。

进一步，所述步骤3）中置物架对应竹簸箕设有冷雾管，所述冷雾管的一端通过分流管连接有冷却槽，冷雾管的另一端连接有抽风机，所述冷藏室内通过冷却槽控制其温度在4-6℃。

本发明提供的一种茶鲜叶保鲜方法，具备以下有益效果：

本发明将采摘的鲜叶置于2-4℃的浸泡液中浸泡，通过低温浸泡抑制鲜叶多酚类物质氧化而发生红变；所述浸泡液包括质量百分比为0.5-0.9%的茶多酚和质量百分比为0.2-0.5%的柠檬汁，通过质量百分比为0.5-0.9%的茶多酚在茶鲜叶表面形成一层保护膜，抑制鲜叶多酚类物质氧化，通过质量百分比为0.2-0.5%的柠檬汁释放的柠檬酸进一步抑制茶鲜叶中多酚类物质的氧化，延长茶鲜叶的保鲜时间；通过向摊放控水后的鲜叶喷洒0.1mg/L的维生素C水溶液，其中以每4小时进行一次引流增强喷洒，每次以竹簸箕下端有水珠滴落停止喷洒，进一步对鲜叶表面起到保护作用，通过多酚类氧化酶的吸湿作用来钝化茶鲜叶中氧化酶的活性，从而抑制茶鲜叶中的茶多酚等的酶促反应，提高茶鲜叶的保鲜效果，提高绿茶香气的浓度和持久度，增强加工后茶叶的滋味鲜爽度，使其感官品质与传统工艺相比具有较大的提高；本发明采用的方法，使茶鲜叶叶保存时长达48h以上，延长了茶鲜叶的加工周期，不仅解决了企业原料吞吐控制难的问题，还提高了茶叶的经济综合价值。

具体实施方式