[发明专利]一种浆果夹心休闲食品及其制备方法

权利要求书

1.一种浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，包括步骤如下：

(1)取浆果果实洗净，然后在真空烘干箱中于70～75℃下烘干48～72h，磨粉，粉末经过筛分后采用机械压制定型成直径为0.5～1.5cm的浆果凸芯；

(2)将果胶溶于脱盐水中，得到果胶溶液；然后向果胶溶液中加入蜂蜜，磁搅拌分散，继续加入阿拉伯胶、黄原胶和谷氨酸半乳糖苷，加热至100～110℃保持100～120min，搅拌溶解均匀，冷却后得到胶体溶液；

(3)将异麦芽糖、大豆卵磷脂、可可脂和可可粉混合均匀，得到涂层原料；然后将涂层原料加入至水中融合均质，加入脂肪酶，在30～50℃下水浴1～10h，继续加入共轭亚油酸，在压力10～15MPa、温度240～260℃下反应35～45min，得到可可脂块；

(4)将可可脂块在40～50℃下加热至融化，降温至25℃搅拌至冷却，再升温至29～31℃融化可可脂块，然后加入微囊化鼠李糖乳杆菌，混合均匀后冷却，得到可可脂涂层；

(5)用胶体溶液包覆浆果凸芯8～12s，在20～30℃下保存20～30h形成胶体涂层，再涂覆融化后的可可脂涂层，冷却，得到浆果夹心休闲食品。

2.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(1)中，所述筛分为使用40目、60目和80目的筛网依次筛分；所述浆果凸芯的直径为1cm。

3.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述果胶为低酯柑桔果胶，果胶加入量为0.5～1.5wt％；所述脱盐水的温度为100℃。

4.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蜂蜜的加入量为果胶溶液质量的10～15％；所述阿拉伯胶的加入量为果胶溶液质量的1.5～2.5％；所述黄原胶的加入量为果胶溶液质量的0.4～0.6％；所述谷氨酸半乳糖苷的加入量为果胶溶液质量的10～25％。

5.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述异麦芽糖、大豆卵磷脂、可可脂和可可粉的质量比为(25～35)：(3～15)：(20～35)：(20～35)。

6.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述涂层原料和水的质量体积比为1:6，单位g/L。

7.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(3)中，所述脂肪酶的加入量为涂层原料质量的0.1～2.5％；所述共轭亚油酸的加入量为涂层原料质量的20～35％。

8.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述微囊化鼠李糖乳杆菌按照如下方法制备：

将鼠李糖乳杆菌在MRS液体培养基中培养24h，培养温度为36～38℃，然后在4℃、8000r/min下离心10min，收集菌体，生理盐水洗涤，以脱脂乳粉、海藻糖和海藻酸钠的混合物作为保护剂，将菌体与保护剂以1:2的质量比混合，于1000r/min乳化保护10min，在-50℃预冷冻2h，逐步升温至-18℃干燥24h，再升温至28℃干燥4h，得到微囊化鼠李糖乳杆菌。

9.如权利要求1所述的浆果夹心休闲食品的制备方法，其特征在于，步骤(4)中，所述微囊化鼠李糖乳杆菌的加入量为可可脂块质量的1～1.5％。