[发明专利]一种无酸味醋蛋液及其制备方法

权利要求书

1.一种无酸味醋蛋液及其制备方法，其特征在于，鸡蛋经清洗、杀毒、喷淋、吹干后，将获得的蛋液搅拌均匀，加入相当比例的醋液，混合搅拌若干小时以制得醋蛋液。以重量百分比计的原料食品添加剂氢氧化钠，先完全溶于饮用水中，冷却至室温后添加入醋蛋液。

2.根据权利要求1所述的食品添加剂氢氧化钠，其包含如下重量百分比计的醋蛋液1％～10％。

3.根据权利要求1所述的无酸味醋蛋液，载体为醋蛋液。

4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的醋蛋液酸味消除的方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)将全蛋液与醋蛋液按一定比例混合搅拌若干小时，得物料一，备用；

(2)将氢氧化钠按一定比例称量，完全溶解于饮用水中，冷却至室温，得物料二，备用；

(3)将物料一与物料二混合，巴氏杀菌后，真空包装成产品，即得到无酸味的醋蛋液。

5.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(1)中所述物料一为醋蛋液。

6.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(2)中所述物料二为氢氧化钠溶液。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中所述物料按照一定质量比混合。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，上述制备方法均在无菌环境中进行。