[发明专利]一种无酸味醋蛋液及其制备方法

说明书

本发明涉及一种无酸味醋蛋液及其制备方法，按照重量份数计算，包括以下原料组分：1％～10％氢氧化钠和载体。所述无酸味醋蛋液，可改善醋蛋液的酸味，改善效果显著，解决了现有醋蛋液用风味差，酸味重的问题，有利于醋蛋饮料及蛋制品的进一步开发。

技术领域

本发明涉及一种无酸味醋蛋液及其制备方法，属于蛋品加工技术领域。

背景技术

鸡蛋是一种经济型食品含有与人体氨基酸组成相似的高生物量蛋白质，还富含必需脂肪酸、矿物质、叶酸、核黄素、维生素等。我国蛋品工业发展迅速，据国家统计局公布的数据显示，2022年我国禽蛋产量为3456万吨，是全球禽蛋产量的主要贡献国。在蛋制品的加工产品中，鲜有以蛋液为原料生产的饮料产品，蛋类饮料市场具有广阔的应用前景和开发空间。醋蛋液是一种主要以鸡蛋和食醋为原料制作的具有悠久历史的传统饮品，它在我国民间被广泛食用，深受人们喜爱。在醋蛋液的生产过程中会大量使用米醋，醋蛋液产生了的酸味较重的问题，这进一步导致醋蛋液的风味难以被消费者接受。

发明内容

为解决上述问题，本发明公开了一种无酸味醋蛋液，所要解决的技术问题是制备一款无酸味的醋蛋液，以扩大醋蛋液作为原料生产醋蛋饮料的应用范围，具有产业上的利用价值。

1.一种无酸味醋蛋液及其制备方法，其特征在于，鸡蛋经清洗、杀毒、喷淋、吹干后，将获得的蛋液搅拌均匀，加入相当比例的醋液，混合搅拌若干小时以制得醋蛋液。以重量百分比计的原料食品添加剂氢氧化钠，先完全溶于饮用水中，冷却至室温后添加入醋蛋液。

2.根据权利要求1所述的食品添加剂氢氧化钠，其包含如下重量百分比计的醋蛋液1％～10％。

3.根据权利要求1所述的无酸味醋蛋液，载体为醋蛋液；

4.一种制备权利要求1～3中任一项所述的醋蛋液酸味消除的方法，其中，该方法包括以下步骤：

(1)将全蛋液与醋蛋液按一定比例混合搅拌若干小时，得物料一，备用；

(2)将氢氧化钠按一定比例称量，完全溶解于饮用水中，冷却至室温，得物料二，备用；

(3)将物料一与物料二混合，巴氏杀菌后，真空包装成产品，即得到无酸味的醋蛋液。

5.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(1)中所述物料一为醋蛋液。

6.根据权利要求4中所述的制备方法，其中，所述步骤(2)中所述物料二为氢氧化钠溶液。

7.根据权利要求4所述的制备方法，其中，所述步骤(3)中所述物料按照一定质量比混合。

8.根据权利要求4所述的制备方法，其中，上述制备方法均在无菌环境中进行。

本发明的有益效果为：

本发明针对的醋蛋液存在酸味较重的问题为突破点，通过科学配伍添加，充分发挥食品添加剂氢氧化钠对的基本性质，具有较高性价比。改善了醋蛋液作为醋蛋饮料生产原料的风味，解决了现有醋蛋液普遍存在的风味差、酸味重的问题，有利于醋蛋饮料及蛋制品的进一步开发。其具有上述诸多的优点及实用价值，并在同类产品中未见有类似的设计公开发表或使用而确属创新，其不论在成分组成上或制备方法上皆有较大的改进，并产生了好用及实用的效果，从而更加适于实用，而具有产业的广泛利用价值，诚为新颖、进步、实用的新设计。

具体实施方式

下面结合具体实施方式，进一步阐明本发明，应理解下述具体实施方式仅用于说明本发明而不用于限制本发明的范围。在本发明的范围内或者在不脱离本发明的内容、精神和范围内，对本发明进行适当改进、替换功效相同的组分，对于本领域技术人员来说是显而易见的，它们都被视为包括在本发明的范围之内。