[发明专利]一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果及其制备方法

说明书

本发明公开了一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果的制备方法，包括步骤：溶解；杀菌；酶解：加入碱性蛋白酶，得到酶解液；均质灭酶；螯合：调节pH至8.0‑8.2，加入硫酸锌，控制螯合反应温度为55‑60℃，螯合反应1小时，得到螯合料液；杀菌；喷雾干燥；混合制粒；压片；包衣；包装。本发明还公开了通过上述制备方法制得的螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果。该螺旋藻低聚肽螯合锌含有小分子有机锌，稳定性和吸收率都更好，可作为锌补充剂。本发明以螺旋藻低聚肽螯合锌、异麦芽酮糖醇、羧甲基纤维素钠、包衣预混剂制成的压片糖果，具有补锌和补充蛋白质的双重作用。

技术领域

本发明涉及功能食品加工领域，特别涉及一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果及其制备方法。

背景技术

锌是人体所需重要的微量元素之一，具有重要生物功能。锌在细胞生长和分化、蛋白质和DNA合成、脂质代谢和免疫功能等方面都发挥重要作用。对于锌缺乏人群，适当补充锌可以起到增强免疫力、保护视力、维持正常食欲、促进伤口愈合、促进生长发育的作用。

传统的补锌剂主要是锌盐，后来发展出蛋白质与锌的螯合物，这两种补锌剂在体内会与膳食纤维在胃肠道内形成不溶性复合物，从而降低吸收率。

发明内容

本发明的目的是针对需补锌人群和免疫力低下人群，提供一种功效显著、吸收率高的产品，本发明主要采用以下技术方案：

一种螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果的制备方法，包括以下步骤：

P1、溶解：将螺旋藻粉与水按照一定比例混合，经固液混合机投入溶解罐中，控制料液温度为50-55℃，搅拌均匀，搅拌时间10-30分钟，得到混合液；

P2、杀菌：调节混合液pH至8.0-8.6，将混合液转入均质器与闪蒸杀菌机进行杀菌，控制杀菌温度为100-105℃，出料温度为55-60℃，出料进入酶解罐；

P3、酶解：控制酶解罐中的温度为55-58℃，按照螺旋藻粉质量的1.5％加入碱性蛋白酶，保温反应3小时，得到酶解液；

P4、均质灭酶：将酶解液转入均质器与闪蒸杀菌机进行灭酶与脱气，控制灭酶温度100-105℃；

P5、螯合：调节pH至8.0-8.2，按照螺旋藻粉的质量加入一定比例的硫酸锌，控制螯合反应温度为55-60℃，螯合反应1小时，得到螯合料液；

P6、杀菌：将螯合料液转入闪蒸杀菌机进行杀菌，控制温度110-115℃，得到杀菌料液；

P7、喷雾干燥：将杀菌料液转入喷雾干燥机，控制进风温度200℃，排风温度70℃，得到螺旋藻低聚肽螯合锌粉；

P8、混合制粒：将所述螺旋藻低聚肽螯合锌粉与异麦芽酮糖醇、羧甲基纤维素钠进行混合制粒，得到颗粒；

P9、压片：将颗粒进行压片，制成压片糖果素片；

P10、包衣：将所述压片糖果素片使用薄膜包衣预混剂进行包衣，制成压片糖果包衣片；

P11、包装：将所述压片糖果包衣片进行装瓶装箱，制成螺旋藻低聚肽螯合锌压片糖果。

加入易溶于水的硫酸锌作为螯合剂，符合《GB 2760-2014食品安全国家标准食品添加剂使用标准》要求，硫酸锌可在发酵工艺中作为螯合剂使用。

进一步，P1中，螺旋藻粉混合溶解后，混合液中的固含量占比为9％-14％。

进一步，P3中，采用碱性蛋白酶将螺旋藻粉中的蛋白质酶解成小分子肽，其中肽含量≥50％，相对分子质量≤2000的肽段占比≥90％。

进一步，P5中，硫酸锌的添加量为螺旋藻粉质量的1％。