[发明专利]蔓越莓糕的制作方法

说明书

一种蔓越莓糕的制作方法，涉及糕点加工技术领域，其制作出的蔓越莓糕能够很好地保留蔓越莓的营养成分，且口感佳、食用方便。所述蔓越莓糕的制作方法，包括以下步骤：辅料蒸炒以形成益生元黄味馅，利用益生元黄味馅进行糕点皮制作以形成白色桃山皮和粉色桃山皮，馅料制作以形成蔓越莓馅，将白色桃山皮、粉色桃山皮和蔓越莓馅分别放入包馅机对应的料斗内包馅成型，烘烤后冷却，以及包装成品。

技术领域

本发明涉及糕点加工技术领域，尤其涉及一种蔓越莓糕的制作方法。

背景技术

糕点是一种以谷类、豆类、薯类、油脂、糖、蛋等食材中的一种或几种为主要原料，添加或不添加其他原料，经调制、成型、熟制等工序制成的食品。

其中，蔓越莓糕则是以蔓越莓果实为主料的甜品。蔓越莓是杜鹃花科越橘属草本植物，为常绿矮小灌木，叶子为圆形或倒卵形；花呈白色或淡红色，是钟状；浆果呈球形是紫红色。蔓越莓具有多种保健功能，如润肠通便，降低胆固醇，预防心脏病、防止动脉硬化，具有抗氧化、抗肿瘤、抗病毒功能，保护肝脏，抗溃疡。

具体地，蔓越莓中的原花青素的含量是34.3 mg/100 g，大量的研究表明它具有抗细菌黏附特性，能阻止大肠杆菌等致病菌黏附在尿道的上皮细胞和膀胱壁上，致病菌随着尿液流走，从而预防了尿道感染的发生；蔓越莓中含有的原花青素、鞣花酸、酚酸、白藜芦醇等物质，具有抗菌的功效，很多研究表明蔓越莓能抑制幽门螺旋菌的感染，对预防胃溃疡、胃癌、十二指肠溃疡有很好的效果；蔓越莓中的黄酮类化合物在体内、体外试验中都有抗氧化功能，尤其是黄酮醇和原花青素对动脉粥样硬化有预防作用；蔓越莓中含有金丝桃苷、五羟黄酮、杨梅酮等多种黄酮醇类化合物，这些物质与花青苷一起决定蔓越莓果实的颜色，黄酮醇具有很强的抗氧化活性，能抑制低密度脂蛋白—胆固醇的氧化，降低血液中甘油三酯的水平，有助于促进人体的心血管健康；研究发现，从蔓越莓汁中分离提取的物质能分解口腔中的菌群，特别是能分解能引起龋齿和牙斑的唾液中的变形链球菌群，从而保护了牙齿；蔓越莓低钠高钾的属性使其具有降血压的功效，研究发现蔓越莓汁能促使血管内皮细胞产生一氧化氮，使血管放松，从而降低血压。这有助于解释如何越橘可以帮助促进健康的血压水平。

因此，如何提供一种蔓越莓糕，能够很好地保留蔓越莓的营养成分，且口感佳、食用方便，已成为本领域技术人员亟需解决的技术问题。

发明内容

本发明的目的在于提供一种蔓越莓糕的制作方法，其制作出的蔓越莓糕能够很好地保留蔓越莓的营养成分，且口感佳、食用方便。

为达到上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种蔓越莓糕的制作方法，包括以下步骤：辅料蒸炒：将白豆沙480份提前12小时放置于常温25℃以下解冻；将大豆油20份与寒梅粉6.7份和糕点预拌粉6.7份使用蛋抽拌匀至无颗粒后静置30分钟，形成待用混合物；将麦芽糖浆35.9份和牛奶糖浆140份投入夹层锅，再放入半解冻的上述白豆沙，并将白豆沙搅散后加入低聚果糖20份和白砂糖120份拌匀，再加入琼脂3.3份和精制盐0.8份拌匀，开蒸汽且蒸汽压力为1-1.5kg/cm2烧至糖度为62±1brix时，少量多次再加入大豆油40份，混拌至油全部吃进后再加入上述待用混合物；当糖度烧至69 brix时加入脱氢乙酸钠0.4份和香草粉末香精0.6份拌匀，烧至最终糖度为70±1brix时即可出锅，此时水分为26%±1%，以形成益生元黄味馅；

糕点皮制作：将所述益生元黄味馅720份投入搅拌机中并开机搅拌，再慢慢加入西点冷冻保湿剂47.98份慢速搅拌至物料呈柔软状态，然后取出260.23份放入料桶中，盖上大白袋待用，以形成白色桃山皮；在剩余的物料中，边搅拌边缓缓加入天然红色复配着色剂0.36份使物料着色均匀即可，并加盖防护且3小时内用尽，以形成粉色桃山皮；