[发明专利]一株高产量耐高温巴氏醋杆菌M112及其应用

权利要求书

1.一株高产量耐高温巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112，其特征是：所述巴氏醋杆菌M112的保藏编号为GDMCC NO：62479，保藏日期为2022年05月18日。

2.根据权利要求1所述的高产量耐高温巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112，其特征是：所述巴氏醋杆菌M112在37℃最适条件下酿造米醋，产乙酸达40.6g/L，乙醇-乙酸转化率为97.7%；所述巴氏醋杆菌M112在43℃高温时酿造米醋，产乙酸达18.5g/L，乙醇-乙酸转化率为45.0%。

3.一种微生物制剂，其特征是：所述微生物制剂包含权利要求1中所述的高产量耐高温巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112。

4.权利要求1所述巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112或权利要求3所述微生物制剂在米醋酿造中的应用。

5.一种米醋的酿造方法，其特征是包括以下步骤：

（1）制备种子液：从斜面取权利要求1中所述巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112接种于种子培养基中，在35~38℃，160~170转/分钟条件下摇床培养27~29小时，按9~11%v/v的接种量转接入新鲜的种子培养基中进行放大培养，获得种子液；

（2）米醋起始发酵液发酵： 按13~17％v/v的接种量，将步骤（1）中获得种子液接种至发酵罐中，在36~38℃条件下以米酒为原料进行发酵，米酒中乙醇含量为13.5~14％v/v，发酵过程中控制发酵温度为36~38℃，得米醋起始发酵液；

（3）米醋分割发酵：将步骤（2）中的米醋起始发酵液在发酵第45~50h取出25~35％体积比的发酵液，补充同体积的新鲜米酒，进行分割发酵，发酵过程中控制发酵温度和通风量，发酵11~13小时后重复步骤（3）进行下一次分割发酵，将分割发酵产品经调配，即制得米醋。

6.根据权利要求5所述米醋的酿造方法，其特征是：步骤（1）中种子培养基组成为葡萄糖 20 g/L、酵母膏15 g/L、乙醇3.5％v/v，余量为水。

7.根据权利要求5所述米醋的酿造方法，其特征是：步骤（3）中发酵过程控制发酵温度为36~38℃；通风量为 0.07~0.09v/v/min。

8.根据权利要求5所述米醋的酿造方法，其特征是：步骤（3）中所述分割发酵产品中醋酸浓度达到132~135 g/L，乙醇-乙酸转酸率最高达到95%。