[发明专利]一株高产量耐高温巴氏醋杆菌M112及其应用

说明书

本发明公开了一株高产量耐高温巴氏醋杆菌（Acetobacter pasteurianus）M112，所述巴氏醋杆菌M112的保藏编号为GDMCC NO：62479，保藏日期为2022年05月18日，还公开了上述巴氏醋杆菌M112以及包含所述巴氏醋杆菌M112的微生物制剂在米醋酿造中的应用。本发明最后还公开了一种米醋的酿造方法。针对食醋酿造工业发展的需求，本发明从米醋醪液中分离筛选得到一株可适应高温且拥有高转化率的M112菌株，该菌株可高效快速将乙醇转化成醋酸，风味好，且醋酸的含量可以132~135 g/L，乙醇‑乙酸转酸率最高达到95%。

技术领域

本发明属于米醋酿造技术领域，具体涉及一株高产量耐高温巴氏醋杆菌M112及其应用。

背景技术

我国食醋酿造历史悠久，醋酸菌是食醋酿造过程中醋酸发酵阶段的主要菌种，醋酸菌的发酵性能高低对企业的生产发展有着极大的影响。在乙酸化过程中，醋酸菌的发酵活性会受各种因素的影响，例如乙酸浓度、乙醇浓度、溶解氧和温度等等。现今，我国食醋酿造工业中最常用的醋酸菌菌种为巴氏亚种（沪酿1.01）、浑浊变种（中科AS1.41）等，选育出拥有高产酸、耐高温等特点的醋酸菌菌株对我国的食醋酿造工业发展和醋酿企业生产都具有很重要的意义，但目前尚缺乏更加优越的高产酸、耐高温巴氏醋杆菌。

发明内容

本发明的目的在于提供一株高产量耐高温巴氏醋杆菌M112，该巴氏醋杆菌M112的产酸量高，耐高温。

本发明的目的还在于上述巴氏醋杆菌M112以及包含所述巴氏醋杆菌M112的微生物制剂在米醋酿造中的应用。

本发明的最后一个目的在于提供一种米醋的酿造方法。

本发明的上述第一个目的可以通过以下技术方案来实现：一株高产量耐高温巴氏醋杆菌（ Acetobacter pasteurianus）M112，所述巴氏醋杆菌M112的保藏编号为GDMCC NO：62479，保藏日期为2022年05月18日。

该菌株于2022年5月18日保藏于广东省微生物菌种保藏中心，保藏地点为广州市先烈中路100号大院59号5楼广东省科学院微生物研究所，保藏登记入册的编号为GDMCCNO.62479 ，保藏日期为2022年5月18日，分类命名为 Acetobacter pasteurianus。

本发明所述巴氏醋杆菌M112在37℃最适条件下酿造米醋，产乙酸达40.6g/L，乙醇-乙酸转化率为97.7%；所述巴氏醋杆菌M112在43℃高温时酿造米醋，产乙酸达18.5g/L，乙醇-乙酸转化率为45.0%。

本发明还提供了一种微生物制剂，所述微生物制剂包含所述的高产量耐高温巴氏醋杆菌M112。

本发明的上述第二个目的可以通过以下技术方案来实现：上述巴氏醋杆菌M112或上述微生物制剂在米醋酿造中的应用。

本发明的上述第三个目的可以通过以下技术方案来实现：一种米醋的酿造方法，包括以下步骤：

（1）制备种子液：从斜面取所述巴氏醋杆菌M112接种于种子培养基中，在35~38℃，160~170转/分钟条件下摇床培养27~29小时，按9~11%v/v的接种量转接入新鲜的种子培养基中进行放大培养，获得种子液；

（2）米醋起始发酵液发酵： 按13~17％v/v的接种量，将步骤（1）中获得种子液接种至发酵罐中，在36~38℃条件下以米酒为原料进行发酵，米酒中乙醇含量为13.5~14％v/v，发酵过程中控制发酵温度为36~38℃，得米醋起始发酵液；