[发明专利]一种四瓣陈皮及其干制工艺

说明书

本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种四瓣陈皮的干制工艺，包括以下步骤：S1、原料选择；S2、原料预处理：再依次对S1中原料进行除杂、洗净、消毒、沥干、盐搓、晾干，最后均分为四瓣橘皮备用；S3、暴晒杀水：然后将S2中所得四瓣橘皮置于日照充足处晒干除水；S4、多级蒸晒：最后对S3中所得晒干橘皮进行多级蒸晒，即先高气蒸制，再晒干，反复多组，即得四瓣陈皮，无水无油干燥容器保藏。本申请的制备方法具有能保障干制效率的同时，兼顾陈化效果的优点。

技术领域

本申请涉及食品加工技术领域，更具体地说，它涉及一种四瓣陈皮及其干制工艺。

背景技术

陈皮，即芸香科植物橘(Citrus reticulataBlanco)及其栽培变种的干燥成熟果皮，其性温，味甘苦、辛，在我国有着悠久的入药历史，具备健脾开胃、燥湿化痰、抗炎、抗病毒、抗肿瘤等多种功效。

上述功效主要得益于其诸如：橙皮苷(hesperidin)、川陈皮素(nobiletin)，较低极性芳香性成分如柠檬烯、α-蒎烯、β-蒎烯、β-水芹烯(β-phellandrene)等有效成分，以及其他多种微量元素。

因而如何尽可能在保障干燥效率的同时，兼顾陈化效果，就成了当下所首要解决的技术问题，相关技术中的陈皮干制工艺主要为采用生晒或烘干机烘干的方式，均能获得陈皮产品。

但其中生晒虽较为绿色环保，但受天气的影响较大，遇雨天容易导致陈皮发霉变坏，且不利于产业化生产；而烘干机烘干法虽能使陈皮快速脱水，但陈化效果较差，因而无法达到原有的功效。

综上，迫切需要提供一种既能保障干制效率、又能兼顾陈化效果的四瓣陈皮及其干制工艺，其具备显著的经济效益和药用及民生价值。

发明内容

为保障干制效率的同时、又能兼顾陈化效果，本申请特提供一种四瓣陈皮的干制工艺，因而通过本干制工艺获得的四瓣陈皮，其普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效。

第一方面，本申请提供一种四瓣陈皮的干制工艺，技术方案如下：

一种四瓣陈皮的干制工艺，包括以下步骤：

S1、原料选择；

S2、原料预处理：再依次对S1中所选原料进行除杂洗净、消毒沥干、揉搓处理，最后剥皮均分为四瓣橘皮备用；

S3、暴晒杀水：然后将S2中所得四瓣橘皮置于日照充足处晒干除水；

S4、多级蒸晒：最后对S3中所得晒干橘皮进行多级蒸晒，即先高气蒸制，再晒干，反复多组，即得四瓣陈皮，无水无油干燥容器保藏。

通过采用上述技术方案，经由原料预处理、暴晒杀水和多级蒸晒法等工艺所得的四瓣陈皮，其陈化效果较为优异，且成品普遍具备强健脾胃、理肺气、化咳止痰、祛除胸腹胀闷感、治疗食欲不振等功效；

需特别说明的是本法摈弃了原有陈皮陈化需尽可能避免接触水分以减少回潮或霉变的认知误区，而是借助特殊的多级蒸晒方式，实现了陈皮的“动态”陈化，即调控温度与水分的平衡，促进陈皮生态中的微生物和菌落的形成，从而作用于陈皮的表皮及内囊充分氧化。

进一步的，S1中原料选择的具体步骤为：选取橘面微青、质硬无伤、9月中后期的宫川橘。

进一步的，S2中原料预处理的具体步骤如下：

S21、除杂洗净：先除去掺杂的枝叶，并清洗橘皮表面；

S22、消毒沥干：再对清理好的橘子进行消毒处理，然后对消毒好的橘子进行清理及水分沥干；

S23、揉搓处理：最后将晾干好的的橘子用磨料反复摩擦，去其表面的果腊与细菌，然后再次进行清洗与晾干；