[发明专利]一种提高葡萄酒品质稳定性的方法

权利要求书

1.一种提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，包括以下步骤：

(1)将葡萄清洗后喷洒混合氨基酸溶液，经超声处理后榨汁，然后加入混合发酵剂进行一次发酵后过滤，得到预发酵液，然后对预发酵液进行二次发酵后过滤，得到发酵酒液；

(2)在发酵酒液中加入蒙脱石复合纳米凝胶，搅拌均匀后静置、过滤，得到品质稳定化的葡萄酒。

2.根据权利要求1所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述混合氨基酸溶液中含有脯氨酸、亮氨酸和赖氨酸。

3.根据权利要求2所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，所述混合氨基酸溶液中脯氨酸的浓度为0.2～0.4wt.％，亮氨酸的浓度为0.2～0.3wt.％，赖氨酸的浓度为0.1～0.3wt.％。

4.根据权利要求1所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，步骤(1)中，所述超声处理的功率为65～75W，时间为1～1.5h；所述混合发酵剂为质量比为1:(2～3)的果胶酶和酿酒酵母；所述混合发酵剂的添加量为0.1～0.2g/L；所述一次发酵的温度为15～20℃，时间为10～15d；所述二次发酵的温度为12～15℃，时间为50～60d。

5.根据权利要求1所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蒙脱石复合纳米凝胶的添加量为3～4g/L；所述静置的时间为2～3d。

6.根据权利要求1所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，步骤(2)中，所述蒙脱石复合纳米凝胶的制备方法，具体包括：将蒙脱石和水混合溶胀后分散均匀，然后加入改性壳聚糖混合均匀后保温反应，得到所述蒙脱石复合纳米凝胶。

7.根据权利要求6所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，所述蒙脱石和水的质量/体积比为(10～12):100；所述溶胀的时间为12～18h；所述分散为搅拌分散，搅拌的速度为3000～4000r/min。

8.根据权利要求6所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，所述改性壳聚糖的制备方法，具体包括：

在海藻酸钠溶液中加入冰醋酸，搅拌混合，然后加入壳聚糖，搅拌反应后加入碱性凝固液中凝固，然后干燥、粉碎，得到改性壳聚糖。

9.根据权利要求8所述的提高葡萄酒品质稳定性的方法，其特征在于，所述搅拌混合的时间为3～4h；所述海藻酸钠溶液中的海藻酸钠和壳聚糖的质量比为(0.5～0.8):20；所述搅拌反应的时间为1～2h；所述碱性凝固液为浓度为5wt.％的氢氧化钠或氢氧化钾溶液；所述凝固的时间为8～10h。

10.一种权利要求1～9任一项所述的方法制备的葡萄酒。