[发明专利]基于高场核磁共振技术的燕窝产地溯源方法及其品质监控的应用

说明书

本发明提供了一种基于高场核磁共振技术的燕窝产地溯源方法，包括如下步骤：取不同产地的燕窝与待测物，提取处理，制备待测样品；将待测样品进行测定前处理，然后进行高场核磁共振检测，采集检测数据；将检测数据进行多元变量统计分析；其中，提取处理包括如下步骤：将不同产地的燕窝与所述待测物泡发，分别与人工唾液混合，第一次水浴加热，制备第一混合液；将第一混合液与人工胃液混合，第二次水浴加热，然后进行酶灭活；第二次水浴加热的条件包括：温度为37℃±1℃，时间为3h±0.5h；高场核磁共振检测包括如下条件：频谱宽度为12kHz±2kHz，累加扫描次数为64次±8次。该方法高效、准确、便捷、环保、低成本。

技术领域

本发明涉及燕窝质量控制技术领域，特别是涉及一种基于高场核磁共振技术的燕窝产地溯源方法及其品质监控的应用。

背景技术

燕窝是由金丝燕及多种同属燕类所筑的巢窝，主产于马来西亚、印度尼西亚等东南亚国家和地区，自古以来一直被视为一种名贵中药和珍稀食品。为了实现对燕窝质量的有效监管，燕窝的真伪鉴别研究一直处于不断发展和创新中。

燕窝的产地溯源旨在通过快速、有效的溯源技术，确定燕窝的实际原产地，从而能够客观地评价燕窝的品质及商品价格，杜绝燕窝以次充好等现象。目前在食品溯源方面采用的技术主要有物联网及标签溯源、同位素溯源、近红外光谱溯源、矿物元素溯源、DNA溯源、有机成分溯源等。物联网及标签溯源方式主要采用的是纹身、标签、动物身份证、射频识别等方式来对产品进行产地标识，这类方法虽然具有直观性，但容易造成标签丢失、记录出错、信息不完整、产品信息被篡改等问题，从而无法获得产品的真实产地信息，在溯源方面存在较大的人为弊端。此外，还可以通过化学手段来对产品产地进行识别，运用质谱、光谱、色谱等手段对产品进行分析后再结合化学计量学，从而准确识别出产品的真实产地。化学成分分析法被认为是较为有效、准确的溯源手段，具有良好的发展前景。在食品领域常见的化学成分分析法有同位素溯源(同位素比质谱仪IRMS)、近红外光谱溯源(近红外光谱仪)、矿物元素溯源(离子体质谱仪ICP-MS)、色谱分析溯源(气相色谱仪、液相色谱质谱仪)。在矿物元素溯源方面，传统技术采用电感耦合等离子质谱测定燕窝中的元素之前，需要先对样品进行消解处理，过程中需要使用到有毒有害试剂硝酸、双氧水，对环境和实验操作人员都存在一定的危害，检测时间约需要1至2天。在生物方面，DNA溯源技术是较为常见的一种溯源手段。有传统技术通过DNA基源鉴定手段用于区分不同产地的燕窝，其样品前处理步骤需先提取总DNA，然后再PCR扩增后再上机测序，整个样品处理步骤较为复杂，涉及十几种药品试剂及设备，且PCR扩增过程中易受温度、洁净度等因素的影响，易产生DNA气溶胶污染的问题，对环境及人员操作手法要求较高，检测的时间也相对较长，需要约2至3天。

目前未有将核磁共振技术应用于燕窝产地溯源的方法及研究，并且在食品领域也未见到将核磁共振技术应用于食品产地溯源相关报道。

发明内容

基于此，本发明提供了一种基于高场核磁共振技术的燕窝产地溯源方法，为燕窝产地的鉴别提供了一种更为高效、准确、便捷、环保、低成本的方法。

本发明通过如下技术方案实现。

一种基于高场核磁共振技术的燕窝产地溯源方法，包括如下步骤：

取不同产地的燕窝与待测物，提取处理，制备待测样品；

将所述待测样品进行测定前处理，然后进行高场核磁共振检测，采集检测数据；

将所述检测数据进行多元变量统计分析；

其中，提取处理包括如下步骤：将所述不同产地的燕窝与所述待测物泡发，分别与人工唾液混合，第一次水浴加热，制备第一混合液；将所述第一混合液与人工胃液混合，第二次水浴加热，然后进行酶灭活；第二次水浴加热的条件包括：温度为37℃±1℃，时间为3h±0.5h；

高场核磁共振检测包括如下条件：频谱宽度为12kHz，累加扫描次数为64次。