[发明专利]一种椒麻风味鸡汁及其制备方法在审
| 申请号： | 202310585544.8 | 申请日： | 2023-05-23 |
| 公开（公告）号： | CN116636606A | 公开（公告）日： | 2023-08-25 |
| 发明（设计）人： | 任康 | 申请（专利权）人： | 四川川麻人家食品开发有限公司 |
| 主分类号： | A23L27/10 | 分类号： | A23L27/10;A23L29/00 |
| 代理公司： | 成都中亚专利代理有限公司 51126 | 代理人： | 何渊 |
| 地址： | 625000 四*** | 国省代码： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 麻风 味鸡汁 及其 制备 方法 | ||
1.一种椒麻风味鸡汁的制备方法，其特征在于，包括：
将新鲜花椒打浆粉碎后加入复合蛋白酶，酶解后过滤均质得到花椒乳液；
将经过处理的鸡汁与花椒乳液和魔芋葡甘露聚糖混合调配，杀菌。
2.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述花椒浆与复合蛋白酶的质量比为100：（1.5 -2.0）。
3.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述酶解条件为38-42℃条件下酶解时间为4-6h。
4.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述复合蛋白酶为风味蛋白酶和胰蛋白酶，质量比为风味蛋白酶：胰蛋白酶=10：（0.2-0.4）。
5.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡汁的处理方法为：
向小块带骨鸡肉中添加复合酶，鸡肉与复合酶的质量比为100：（1.0-2.0），酶解温度为35-40℃，酶解时间为2-3小时，得到酶解鸡肉；
将酶解鸡肉和调味料置于反应釜内在110-120℃、50-70kpa条件下，炖煮2-3小时，过滤残渣，得到鸡汁。
6.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，所述鸡汁、花椒乳液、魔芋葡甘露聚糖的质量比为100：（8-12）：（0.2-0.4）。
7.根据权利要求1所述的制备方法，其特征在于，调配时还包括加入食盐、柠檬酸等调味料。
8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，所述复合酶包括木瓜蛋白酶、脂肪酶，两者质量比为10：（4-6）；
所述调味料为生姜、大葱、料酒、白砂糖等。
9.一种根据权利要求1-8任一所述制备方法得到的椒麻风味鸡汁。
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