[发明专利]一种板面卤料汁配方及其制备方法

权利要求书

1.一种板面卤料汁配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：料油1400-1600克、高汤7200-7800克、花生米1400-1600克、味精100-150克、鸡精80-120克和鸡粉1200-1500克；

所述料油由食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶由大火转小火熬制而成，熬制后捞取料渣。

2.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，所述食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。

3.根据权利要求2所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，所述高汤为猪骨汤、母鸡汤和牛骨汤中的至少一种。

4.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，包括以下质量的原料组成：料油1400克、高汤7800克、花生米1400克、味精150克、鸡精80克和鸡粉1500克。

5.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，料油1500克、高汤7500克、花生米1500克、味精125克、鸡精100克和鸡粉1300克。

6.根据权利要求1所述的一种板面卤料汁配方，其特征在于，还包括麻辣油2800-3000克，所述麻辣油由辣椒皮和辣椒油按照1比2的比例调配而成。

7.一种如权利要求1所述的板面卤料汁的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：

步骤一：制作时，首先准备食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶等原料，接着将原料洗净并沥干水分，起锅将食用油烧热，油温控制在180-200摄氏度，将原料一起置于油锅内，炸制原料变色后将原料捞取，这样即可得到料油；

步骤二：接着，准备猪骨、母鸡或牛骨等原料，将其洗净，然后置于清水内加热熬制，大火转小火熬制时间控制在2-3小时，直到骨肉可轻松分离，接着将骨肉捞出来，保留其汤汁，即可得到高汤；

步骤三：最后，准备花生米、味精、鸡精和鸡粉等原料，利用称重装置称取一定的质量，然后将称取后的原料连通料油和高汤加入至原料桶内，对原料桶进行加热，加热的过程中利用搅拌装置进行搅拌；

步骤四：待搅拌至味精、鸡精和鸡粉全部溶解后，即可得到板面卤料汁。

8.根据权利要求7所述的一种板面卤料汁的制作方法，其特征在于，所述称重装置为天平、台秤、磅秤和电子秤中的至少一种。

9.根据权利要求8所述的一种板面卤料汁的制作方法，其特征在于，所述原料桶由316不锈钢制成。

10.根据权利要求9所述的一种板面卤料汁的制备方法，其特征在于，所述搅拌装置包括龙门架，所述龙门架顶部内壁设置有电动伸缩杆，所述电动伸缩杆的活塞杆连接有电机箱，所述电机箱的内部设置有电动机，所述电动机的输出轴连接有搅拌杆。