[发明专利]一种板面卤料汁配方及其制备方法

说明书

本发明公开了一种板面卤料汁配方，涉及板面卤料汁技术领域，包括以下质量的原料组成：料油1400‑1600克、高汤7200‑7800克、花生米1400‑1600克、味精100‑150克、鸡精80‑120克和鸡粉1200‑1500克，所述料油由食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶由大火转小火熬制而成，熬制后捞取料渣。本发明使得卤料汁能够则色香味俱全，大大提高了板面的口感，增加了板面的销量。

技术领域

本发明涉及板面卤料汁技术领域，尤其涉及一种板面卤料汁配方及其制备方法。

背景技术

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县的一种特色小吃；该菜品因在案板上摔打而得名，该菜品通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好，制作时，边摔边拉，板面由此而得名；煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮；放上青菜，浇上汤料；白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增，为了提高板面的口感，卤料汁至关重要。

卤料汁配方中的料油十分重要，现有的料油在熬制的过程中加入的原料比较单一，无法激发料油的香味，导致板面的入口口感较差，因此具有待改进的空间。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，而提出的一种板面卤料汁配方及其制备方法。其优点在于使得卤料汁能够则色香味俱全，大大提高了板面的口感，增加了板面的销量。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种板面卤料汁配方，包括以下质量的原料组成：料油1400-1600克、高汤7200-7800克、花生米1400-1600克、味精100-150克、鸡精80-120克和鸡粉1200-1500克；

所述料油由食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶由大火转小火熬制而成，熬制后捞取料渣。

本发明进一步设置为，所述食用油为花生油、菜籽油和大豆油中的至少一种。

本发明进一步设置为，所述高汤为猪骨汤、母鸡汤和牛骨汤中的至少一种。

本发明进一步设置为，包括以下质量的原料组成：料油1400克、高汤7800克、花生米1400克、味精150克、鸡精80克和鸡粉1500克。

本发明进一步设置为，料油1500克、高汤7500克、花生米1500克、味精125克、鸡精100克和鸡粉1300克。

本发明进一步设置为，还包括麻辣油2800-3000克，所述麻辣油由辣椒皮和辣椒油按照1比2的比例调配而成。

一种板面卤料汁的制作方法，包括以下步骤：

步骤一：制作时，首先准备食用油、小茴香、葱、姜、八角、花椒、桂皮和香叶等原料，接着将原料洗净并沥干水分，起锅将食用油烧热，油温控制在180-200摄氏度，将原料一起置于油锅内，炸制原料变色后将原料捞取，这样即可得到料油；

步骤二：接着，准备猪骨、母鸡或牛骨等原料，将其洗净，然后置于清水内加热熬制，大火转小火熬制时间控制在2-3小时，直到骨肉可轻松分离，接着将骨肉捞出来，保留其汤汁，即可得到高汤；

步骤三：最后，准备花生米、味精、鸡精和鸡粉等原料，利用称重装置称取一定的质量，然后将称取后的原料连通料油和高汤加入至原料桶内，对原料桶进行加热，加热的过程中利用搅拌装置进行搅拌；

步骤四：待搅拌至味精、鸡精和鸡粉全部溶解后，即可得到板面卤料汁。

本发明进一步设置为，所述称重装置为天平、台秤、磅秤和电子秤中的至少一种。

本发明进一步设置为，所述原料桶由316不锈钢制成。