[发明专利]一种乳制品及其制备方法

权利要求书

1.一种乳制品，其特征在于，包括牛奶、蛋白粉、膳食纤维、植物油、维生素和矿物质，所述牛奶的质量占比为60-80%，所述维生素包括B族维生素微胶囊凝胶颗粒，所述乳制品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量比为0.6-1:0.55-0.8:3-3.8；

所述B族维生素微胶囊凝胶颗粒的壁材为质量比1:1-2:1的卡拉胶和明胶，芯材为B族维生素，粒径为100-200微米；所述B族维生素微胶囊凝胶颗粒的制备包括：

称取卡拉胶和明胶用水使其溶胀、分散，制成5-8%浓度的壁材溶液；称取B族维生素溶解、冷却，制成芯材溶液；按照质量比10:1~15:1的壁材芯材比，将芯材溶液引流到壁材溶液中，搅拌混合；把混合溶液进行喷雾冷冻干燥，条件为：冻结温度-80~-60℃，进样流量为10-13mL/min，最后粉碎，过100目筛，制得B族维生素微胶囊凝胶颗粒；

所述膳食纤维包括质量比为1:1.5-2.5的聚葡萄糖和异麦芽酮糖；

所述蛋白粉由质量比为1:0.8-1.2的动物蛋白和植物蛋白组成，所述动物蛋白包括浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白的一种或多种，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白的一种或多种。

2.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述植物油为椰子油。

3.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述维生素还包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C、烟酸中的一种或多种；

和/或，所述矿物质包括钙、镁、铁、锌、硒中的一种或多种。

4.根据权利要求1所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品由以下组分制成：牛奶600至800重量份、B族维生素微胶囊凝胶颗粒0.5至1重量份、动物蛋白30至40重量份、植物蛋白30至40重量份、聚葡萄糖18至30重量份、结晶果糖10至15重量份、异麦芽酮糖40至60重量份、椰子油10至15重量份、复合维生素0.4至1重量份和复合矿物质1至5重量份，所述复合维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素C和烟酸，所述复合矿物质包括钙、镁、铁、锌和硒。

5.根据权利要求4所述的乳制品，其特征在于，所述乳制品为代餐奶昔。

6.权利要求1-3任一项所述的乳制品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

分步化料：将牛奶升温至65-70℃，与植物油混合；纯净水升温至50-55℃，与蛋白粉水合，将前述两步化料所得物料混合，然后加入B族维生素微胶囊凝胶颗粒、膳食纤维、其他维生素、矿物质升温至65-70℃；

定容；

UHT杀菌；

无菌后冷均质：均质温度20-25℃，均质二级压力30~40bar，一级压力 200~250bar。