[发明专利]一种乳制品及其制备方法

说明书

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种乳制品及其制备方法，所述乳制品包括牛奶、蛋白粉、膳食纤维、植物油、维生素和矿物质，所述牛奶的质量占比为60‑80%，所述维生素包括B族维生素微胶囊凝胶颗粒，所述乳制品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量比为0.6‑1:0.55‑0.8:3‑3.8。本发明将蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量比控制在合理范围内，符合居民膳食指南推荐量，满足居民的营养需求。而且，通过将B族维生素以微胶囊凝胶颗粒形式添加，可以有效避免不良气味，并提高其稳定性。

技术领域

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种乳制品及其制备方法。

背景技术

代餐食品，根据中国营养学会制定的团体标准《T/CNSS002-2019代餐食品》，其定义为：为了满足成年人控制体重期间一餐或两餐的营养需要，代替一餐或两餐，专门加工配制而成的一种控制能量食品。

现有市面代餐产品未按照居民膳食指南中国成年人膳食宏量营养素供能比适宜范围，具有配比设计不够科学、口味较差、稳定性差等痛点，因而消费者很难坚持食用，复购率低。

发明内容

针对现有技术存在的不足，本发明提供一种乳制品及其制备方法，该乳制品能够在符合居民膳食营养需求的条件下保证产品稳定性和口感。

本发明提供一种乳制品，包括牛奶、蛋白粉、膳食纤维、植物油、维生素和矿物质，所述牛奶的质量占比为60-80%，所述维生素包括B族维生素微胶囊凝胶颗粒，所述乳制品中蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量比为0.6-1:0.55-0.8:3-3.8。

本发明将蛋白质、脂肪和碳水化合物的质量比控制在上述范围内，从而使得碳水化合物供能50-65%，脂肪供能20-30%，蛋白质供能10-15%，符合居民膳食指南推荐量，满足居民的营养需求。

另外，维生素作为一类维持生命体正常生理功能的有机化合物，它参与了人体许多的代谢活动，促进了人体皮肤和大脑神经的发育，是人体所必须的物质。但是绝大多数维生素本身特性非常活泼且拥有不良的气味，让人难以服用。例如，水溶性的维生素B类物质，它们在光、热、湿等环境下都不稳定，这样很容易造成维生素在加工或者在生活日常储存中发生大量的损失。此外，维生素B类物质它们本身几乎都会有着属于自己的一种特殊的异臭味和苦味，在较大程度上影响食品的感观品质。本发明将B族维生素制成微胶囊凝胶颗粒形式，可以有效避免不良气味，并提高其稳定性。

根据本发明提供的乳制品，所述B族维生素微胶囊凝胶颗粒的壁材为质量比1:1-2:1的卡拉胶和明胶，芯材为B族维生素，粒径为100-200微米。

本发明研究发现，通过以维生素B族物质为芯材，以特定比例的卡拉胶和明胶为壁材，制备适宜粒径的B族维生素微胶囊凝胶颗粒添加至乳制品中，可以掩盖维生素B类物质的不良感官特点以及使得它们在不同的环境贮藏下能够提高稳定性能，延长保质期，减少损失。另外壁材卡拉胶和明胶还可作为稳定剂，故后期不用再添加稳定剂，所得乳制品中稳定剂整体添加量较常规少。

根据本发明提供的乳制品，所述膳食纤维包括质量比为1:1.5-2.5的聚葡萄糖和异麦芽酮糖。优选地，聚葡萄糖和异麦芽酮糖的质量比为1:2。

根据本发明提供的乳制品，所述蛋白粉由质量比为1:0.8-1.2的动物蛋白和植物蛋白组成，所述动物蛋白包括浓缩乳清蛋白、浓缩牛奶蛋白、分离乳清蛋白的一种或多种，所述植物蛋白包括大豆分离蛋白、燕麦蛋白、豌豆蛋白、核桃蛋白、花生蛋白的一种或多种。

本发明研究发现，将动物蛋白和植物蛋白的比例控制在上述范围，不仅能提供合理蛋白含量，还能与特定比例的可溶性膳食纤维聚葡萄糖和不溶性膳食纤维异麦芽酮糖发挥协同作用，可以不添加乳化剂，在后均质工艺下保证产品的稳定性，使产品在货架期内不发生风味不良、脂肪上浮和分层的现象。

根据本发明提供的乳制品，所述植物油为椰子油。