[发明专利]一种低温发酵诺丽果汁的方法

权利要求书

1.一种低温发酵诺丽果汁的方法，其特征在于，包括以下步骤：

S1:将诺丽果于第一温度条件下熟化5d，得到熟化诺丽果；

S2:常温下，向熟化诺丽果通入臭氧水；

S3:在第二温度下静置2min。

S4:冷却到常温后，将发酵菌种接种于所述熟化诺丽果；

S5:在第三温度下发酵30-35d，得到发酵诺丽果；

S6:将发酵诺丽果与茶包混合搅拌，后取出茶包；得到发酵诺丽果饮料。

2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将诺丽果于第一温度条件下熟化5d天，得到熟化诺丽果包括如下步骤：

S11：将诺丽果分切成块状；

S12：将果块和天然催熟剂置于所述第一温度条件下熟化2～4d；

所述第一温度条件为31℃～36℃。

3.根据权利要求2所述的方法，其特征在于，所述常温下，向熟化诺丽果通入臭氧水包括如下步骤：

S21：将熟化诺丽果搅拌成果泥；

S22：常温下，将臭氧水通入所述果泥中。

4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述臭氧水通过三根通道进入所述果泥，三根通道的出口位于所述果泥内，三根通道的出口分别位于所述果泥层的靠表面位置、中间位置和靠底层位置；边通入臭氧水边搅拌果泥。

5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述果泥被平铺于平面容器上，所述果泥的厚度不超过2mm；所述臭氧水通过四根通道进入，所述四根通道的出口周向均匀设置，且均位于所述平面容器上的边缘的上方位置。

6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述臭氧水的浓度为4～12mg/L。

7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，1kg果泥中通入10mL臭氧水。

8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第二温度为50℃。

9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述第三温度为15℃～25℃。

10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述将发酵诺丽果与茶包混合搅拌，后取出茶包；得到发酵诺丽果饮料包括如下步骤：

将发酵诺丽果饮料放入混合容器；

将茶包放入混合容器；

搅动5h后取出茶包，得到发酵诺丽果饮料。