[发明专利]一种低温发酵诺丽果汁的方法

说明书

本发明提供一种低温发酵诺丽果汁的方法，包括以下步骤：将诺丽果于第一温度条件下熟化5d，得到熟化诺丽果；常温下，向熟化诺丽果通入臭氧水；在第二温度下静置2min。冷却到常温后，将发酵菌种接种于所述熟化诺丽果；在第三温度下发酵30‑35d，得到发酵诺丽果；将发酵诺丽果与茶包混合搅拌，后取出茶包；得到发酵诺丽果饮料；相比于现有技术，本发明提供了一种低温发酵诺丽果汁的方法，其采用的低温灭菌技术，在有效地杀灭发酵诺丽果汁中存在的有害微生物的前提下不影响诺丽果汁的主要有益菌的含量。

技术领域

本申请涉及诺丽果汁的生产方法，尤其涉及一种低温发酵诺丽果汁的方法。

背景技术

诺丽果(Noni)是海滨木巴戟的果实。其果实具有富含人体细胞体细胞之成份；诺丽果实含有200多种植物化学物质，其中多酚类、蒽醌类和黄酮类等活性物质在诺丽果的生物活性方面起着关键作用，如今，诺丽果越来越多的药用价值和保健功能被证实，例如抗菌、抗肿瘤、抗寄生虫、镇痛、降压、抗炎和增强免疫力等。因此，诺丽果也迅速成为世界药用植物和保健类产品的新宠。成熟的诺丽鲜果具有强烈的刺激性气味，不适宜直接食用，所以出现多种多样的诺丽果加工形式，如诺丽冻干粉、诺丽果干、诺丽发酵果汁等，其中发酵果汁逐渐成为其主要应用形式。诺丽果的发酵工艺是将成熟的诺丽果打成果泥，然后在果泥接种发酵菌，将接种发酵菌后的果泥置于一定温度条件下进行发酵工序。

目前，发酵诺丽果汁的消毒主要通过通过乳酸杆菌的抑菌作用，其原理是乳酸杆菌产生抑菌物质或者乳酸杆菌的大量繁殖，对环境营养的抢夺，而起到抑制其它细菌生长的作用；比如乳酸杆菌代谢产生的有机酸，如乙酸、乳酸、碳原子数较多的脂肪酸和苯乳酸等可通过竞争作用(图1机制一)、增加细菌外膜通透性(图1机制二)、改变胞内渗透压(图1机制三)，以及抑制大分子的合成(图1机制四)等方式来抑制有害微生物生长。

上述的抑菌方式对发酵体系中有害微生物存在一定的抑制作用，但其抑制作用也非常有限；而容易想到的方法：将发酵诺丽果汁中通入低毒或者无毒的杀菌剂，其也会将乳酸杆菌一起除去，从而影响发酵诺丽果汁的营养价值。

发明内容

本发明提供了一种低温发酵诺丽果汁的方法，其采用的低温灭菌技术，在有效地杀灭发酵诺丽果汁中存在的有害微生物的前提下不影响诺丽果汁的主要有益菌的含量。

本发明提供的所述低温发酵诺丽果汁的方法，包括以下步骤：

S1:将诺丽果于第一温度条件下熟化5d，得到熟化诺丽果；

S2:常温下，向熟化诺丽果通入臭氧水；

S3:在第二温度下静置2min。

S4:冷却到常温后，将发酵菌种接种于所述熟化诺丽果；S5:在第三温度下发酵30-35d，得到发酵诺丽果；

S6:将发酵诺丽果与茶包混合搅拌，后取出茶包；得到发酵诺丽果饮料。

可选的，所述将诺丽果于第一温度条件下熟化5d天，得到熟化诺丽果包括如下步骤：

S11：将诺丽果分切成块状；

S12：将果块和天然催熟剂置于所述第一温度条件下熟化2～4d；

所述第一温度条件为31℃～36℃。

可选的，所述常温下，向熟化诺丽果通入臭氧水包括如下步骤：

S21：将熟化诺丽果搅拌成果泥；

S22：常温下，将臭氧水通入所述果泥中。

可选的，所述臭氧水通过三根通道进入所述果泥，三根通道的出口位于所述果泥内，三根通道的出口分别位于所述果泥层的靠表面位置、中间位置和靠底层位置；边通入臭氧水边搅拌果泥。