[发明专利]非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法

说明书

本发明公开了一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法。所述非热解冻方法包括：向冷冻食品施加至少一振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，且使所述冷冻食品内部区域的解冻终点温度不超过15℃。本发明提供的一种非热解冻方法，采用特定的振荡电流提供的能量使冷冻食品内部冰晶融化，从而实现冷冻食品的解冻，使得解冻后的食品品质更高。

技术领域

本发明特别涉及一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法，属于食品解冻技术领域。

背景技术

随着人口增长和经济发展，全球对食品的需求日益增加。提供健康和安全的食品原料是目前人们关注的焦点。冷冻是食品长期保存最常见方法，但冷冻食品在批量化加工或食用前往往需要进行解冻处理。由于冷冻食品的细胞组织受到冰晶的影响，最终产品的品质与解冻技术和工艺参数相关。在解冻过程中，食品在外界环境和微生物的影响下，长时间解冻会引起微生物滋生、蛋白质变性、水分及营养成分流失、脂质氧化等风险，从而降低其经济价值。

目前，浸渍解冻和空气解冻是最常见的解冻方法。然而，这些传统方法耗时长，易导致解冻过程中食品原料的品质下降。近年来，一些新兴的非热技术，包括超声波、高压静电场、微波和射频等，已被用于一些食品材料的解冻。但是，超声波解冻的使用成本高昂，且对细胞组织破坏性较大，易导致样品的损伤；高压静电场的输出电压高，存在安全隐患，固载电源投入成本较高；微波解冻利用电磁波穿透食材，实现内部水分子的振荡摩擦并发热，然而，冷冻食品中的水分子形成固定冰晶，仅能在有限范围内旋转振荡位移，导致水分含量高的部分会吸收更多电磁波能量，进而样品表面局部过热，解冻不均匀；而射频解冻利用大分子和离子在高频电磁场的摩擦、碰撞，使样品内部产生热量，但射频解冻效果与上下极板间距、冷冻产品位置及几何形状、激励信号波形均有关系，频率越低，穿透深度越大，但频率过高，则易导致穿透深度低，当食品形状不规则时，边角厚度较小的部分易被射频波穿透，也会导致局部加热过度进而影响产品品质。

目前常见解冻技术均无法针对不规则食品原料实现均匀的温升，且投入和使用成本相对较高，导致现有物理解冻技术的商业价值及普及推广仍具有较大局限。

发明内容

本发明的主要目的在于提供一种非热解冻装置、具有解冻功能的电器及非热解冻方法，从而克服现有技术中的不足。

为实现前述发明目的，本发明采用的技术方案包括：

本发明一方面提供了一种非热解冻方法，包括：

向冷冻食品施加至少一振荡电流，所述振荡电流于所述冷冻食品内产生的热量与冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量相同或略大于冷冻食品内的冰晶转化为液态水所需的能量，从而使所述冷冻食品被解冻，且使所述冷冻食品内部区域的解冻终点温度不超过15℃。

本发明另一方面还提供了一种非热解冻装置，包括：

至少两个振荡电流发射组件，至少两个所述振荡电流发射组件相对设置，且至少两个所述振荡电流发射组件之间形成有可供放置冷冻食品的容置空间，其中，每一所述振荡电流发射组件包括至少一个导电模块，所述导电模块能够与位于所述容置空间内的冷冻食品接触；

控制电源，与每一所述导电模块电连接，并至少用于向每一所述导电模块提供振荡电流。

本发明另一方面还提供了一种具有解冻功能的电器，包括所述非热解冻装置。

与现有技术相比，本发明的优点包括：

1)本发明提供的一种非热解冻装置的结构简单，可以适用于不同形态冷冻食品的解冻处理，且在对冷冻食品的解冻处理过程中，可同时对冷冻食品的多个不同部分同时进行解冻，解冻过程更加均匀且高效；