[发明专利]一种复合纳米颗粒、溶液、皮克林乳液及其制备方法和应用

说明书

本发明提供了一种复合纳米颗粒，属于食品和生物制剂技术领域，所述复合纳米颗粒包括茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯；所述茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为1：(0.01～0.1)。本发明利用茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯通过发生氢键的结合，形成了相对紧凑的结构，提高了茶渣蛋白的功能特性，降低了复合纳米颗粒的粒径；该复合纳米颗粒可制备出具有高稳定性的皮克林乳液，因此，由茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯复合的纳米颗粒可以有效作为皮克林乳液的食品级稳定剂。

技术领域

本发明涉及食品和生物制剂技术领域，具体涉及一种复合纳米颗粒、溶液、皮克林乳液及其制备方法和应用。

背景技术

皮克林乳液是一种由固体粒子代替传统有机表面活性剂稳定乳液体系的新型乳液，与使用表面活性剂稳定的传统乳液相比，使用食品级颗粒稳定的皮克林表现出较好的储存稳定性。

制备食品级皮克林乳液的固体颗粒有淀粉、纤维素、壳聚糖等多糖类颗粒、蛋白质类颗粒和小分子类物质。而相比于淀粉等多糖类颗粒，蛋白质类颗粒具有更大的优势，主要表现在：蛋白本身具有很高的营养价值；且蛋白本身具有良好的功能特性，无需或仅需少量表面修饰。蛋白质类颗粒又分为植物蛋白颗粒和动物蛋白颗粒，其中，植物蛋白颗粒与动物蛋白颗粒相比，具有成本低、来源广、致敏性低等优点。谷物是植物蛋白颗粒的丰富来源，例如玉米醇溶蛋白颗粒，但作为皮克林粒子，谷物蛋白较大的分子质量及较低的溶解性，易造成乳液不稳定，限制了广泛的应用。因此，急需一种合适的纳米颗粒作为皮克林粒子提高乳液的稳定性。

发明内容

本发明的目的在于提供一种复合纳米颗粒、溶液、皮克林乳液及其制备方法和应用，本发明提供的复合纳米颗粒作为乳化剂能够制备出具有高稳定性的皮克林乳液。

本发明提供了一种复合纳米颗粒，包括茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯；所述茶渣蛋白和表没食子儿茶素没食子酸酯的质量比为1：(0.01～0.1)。

优选的，所述茶渣蛋白的制备方法包括以下步骤：

将茶渣和NaOH溶液混合，得到混合物；对所述混合物固液分离后取上清液；

调节所述上清液的pH值至3.5，收集沉淀得到茶渣蛋白。

本发明还提供了一种复合纳米颗粒溶液，以水为溶剂，包括上述方案所述的复合纳米颗粒。

本发明还提供了上述方案所述的复合纳米颗粒溶液的制备方法，包括以下步骤：

将所述茶渣蛋白分散于水中，得到混合料；

将所述混合料和表没食子儿茶素没食子酸酯混合，得到复合纳米颗粒溶液。

本发明还提供了一种皮克林乳液，包括复合纳米颗粒溶液和油脂；

所述复合纳米颗粒溶液包括上述方案所述的复合纳米颗粒溶液或者所述的制备方法制备得到的复合纳米颗粒溶液；

所述复合纳米颗粒溶液和油脂的体积比为(8：2)～(2：8)。

优选的，所述皮克林乳液中复合纳米颗粒的质量浓度为0.25～1.5g/100mL。

本发明还提供了上述方案所述的皮克林乳液的制备方法，包括以下步骤：

将所述复合纳米颗粒溶液与油脂混合，得到混合料，对所述混合料进行超声粉碎，得到皮克林乳液。

优选的，所述超声粉碎的功率为152～532W。

本发明还提供了上述方案所述的复合纳米颗粒或者所述的复合纳米颗粒溶液或者所述的制备方法制备得到的复合纳米颗粒溶液或者所述的皮克林乳液或者所述的制备方法制备得到的皮克林乳液在作为乳化剂和/或稳定剂中的应用。