[发明专利]一种低糖型啤特果果汁饮料及其生产工艺

权利要求书

1.一种低糖型啤特果果汁饮料，其特征在于，原料为：啤特果原汁10-30份、余甘子原汁5-20份、草莓5-10份、车厘子5-10份、赤藓糖醇0.5-3份、柠檬酸1-5份、水40-90份；

所述低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺包括以下步骤：

S1.原料处理：按重量份准备新鲜的草莓、车厘子，清洗后加水打浆，采用85～120目的筛网过滤去渣，获得果汁A；按重量份准备啤特果原汁、余甘子原汁，与果汁A混合均匀，高压灭菌15-30 min，冷却至室温得到混合果汁，备用；

S2.发酵：取嗜热链球菌和啤酒酵母，以质量比为 1:1复配菌液，取步骤S1中的混合果汁，接种果汁量2.0%-3.5%的复配菌液，进行有氧发酵，发酵温度为25-31℃，发酵时间为24-33h；

S3.杀菌：发酵完毕后，按重量份准备赤藓糖醇、柠檬酸、水，加入赤藓糖醇、柠檬酸进行调味，加入水进行调配，再进行超高压杀菌得到调配后的发酵液，其中，所述杀菌时的压力为350～400Mpa，时间为11～15min；

S4.包装：将上述杀菌后的发酵液采用无菌灌装机灌装、封口、包装，得到所述低糖型啤特果果汁饮料。

2.根据权利要求1所述的低糖型啤特果果汁饮料，其特征在于，原料为：啤特果原汁20-30份、余甘子原汁10-20份、草莓6-9份、车厘子6-9份、赤藓糖醇1-2.5份、柠檬酸2-5份、水50-85份。

3.根据权利要求1所述的低糖型啤特果果汁饮料，其特征在于，原料为：啤特果原汁30份、余甘子原汁15份、草莓8份、车厘子8份、赤藓糖醇2份、柠檬酸1.5份、水75份。

4.根据权利要求1-3任一项所述的低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：

S1.原料处理：按重量份准备新鲜的草莓、车厘子，清洗后加水打浆，采用85～120目的筛网过滤去渣，获得果汁A；按重量份准备啤特果原汁、余甘子原汁，与果汁A混合均匀，高压灭菌15-30 min，冷却至室温得到混合果汁，备用；

S2.发酵：取嗜热链球菌和啤酒酵母，以质量比为 1:1复配菌液，取步骤S1中的混合果汁，接种果汁量2.0%-3.5%的复配菌液，进行有氧发酵，发酵温度为25-31℃，发酵时间为24-33h；

S3.杀菌：发酵完毕后，按重量份准备赤藓糖醇、柠檬酸、水，加入赤藓糖醇、柠檬酸进行调味，加入水进行调配，再进行超高压杀菌得到调配后的发酵液，其中，所述杀菌时的压力为350～400Mpa，时间为11～15min；

S4.包装：将上述杀菌后的发酵液采用无菌灌装机灌装、封口、包装，得到所述低糖型啤特果果汁饮料。

5.根据权利要求4所述的低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺，其特征在于，啤特果原汁的制备方法为：取新鲜成熟的啤特果，洗净，用榨汁机榨汁，双层纱布过滤，得到啤特果原汁。

6.根据权利要求4所述的低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺，其特征在于，余甘子原汁的制备方法为：取新鲜成熟的余甘子果实，洗净，加入1-3倍量的水打浆，采用40～60目的筛网过滤，得到余甘子原汁。

7.根据权利要求4所述的低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺，其特征在于，复配菌液的接种量为2.5%，发酵温度为29℃，发酵时间为33h。