[发明专利]一种低糖型啤特果果汁饮料及其生产工艺

说明书

本发明提供一种低糖型啤特果果汁饮料及其生产工艺，所述果汁饮料的原料为：啤特果原汁、余甘子原汁、草莓、车厘子、赤藓糖醇、柠檬酸、水。本发明将啤特果与余甘子复配后，选择嗜热链球菌和啤酒酵母对其进行发酵，可以降低果汁本身的含糖量，降低摄糖过量的风险；再加入草莓，车厘子以及少量的赤藓糖醇、柠檬酸、水再次进行调味，使得制备得到的果汁饮料口味酸甜，果味浓郁，并且还具有抗氧化等功效，是一种适合各类人群的果汁饮料，利于身体健康。

技术领域

本发明属于及果汁食品及其加工技术领域，具体涉及一种低糖型啤特果果汁饮料及其生产工艺。

背景技术

啤特果原名皮囊果，是生长在太子山麓的一种独特古老树种，已有1000多年的栽植历史。啤特果系蔷薇科苹果亚科新疆梨系统地方品种之一,味酸甜、性温，含有多种氨基酸、糖类、维生素和钾、钙、铁等微量元素，具有养胃润肺、消渴止咳、软化血管等功效。啤特果汁总糖含量 6.47%、总酸含量 1.0 5%，高于其他梨汁；蛋氨酸、苯丙氨酸高于猕猴桃汁。近年来，果乳饮料以其营养互补、口味独特，受到人们的青睐。

在快速发展的今天，果蔬汁类饮料由于方便、健康等因素得到了大家的认可，但是，现有的果蔬汁存在一个问题，即果蔬复合配比不合理，含糖量较高，不益于身体健康，尤其对糖尿病、肥胖等群体不友好，现在的人们更注重培养好的健康习惯，长期饮用高糖饮料，摄糖过多会对身体造成不小的负面影响，例如：1）如果摄取过量糖分而无法及时消耗，多余的热量就会转化成脂肪，简单来讲，就是会长胖；2）吃糖过多，会使人产生饱腹感，从而影响正常进食，导致多种营养素的缺乏。如果儿童长期高糖饮食，会直接影响儿童骨骼的生长发育，导致佝偻病等疾病；3）加重肝脏的负担；4）摄糖过多会引起一系列代谢功能紊乱。血糖升高还会使血液黏稠度增加，减慢血流运行速度，会使血管变细、变脆、弹性降低，导致血流不畅、血管堵塞，从而导致冠心病、脑梗、中风等疾病的风险大大增加等。

因此，降低果蔬汁饮料中的含糖量，研制出低糖型啤特果果汁饮料，满足于糖尿病患者或是现在人们对于健康的需求，是本领域技术人员亟待解决的问题。

发明内容

针对现有技术的不足，本发明的目的在于提供一种低糖型啤特果果汁饮料及其生产工艺，旨在开发新产品，为啤特果饮料工业化生产提供技术支持。

为达到此发明目的，本发明采用以下技术方案：

第一方面，本发明提供一种低糖型啤特果果汁饮料，由以下原料组成：啤特果原汁10-30份、余甘子原汁5-20份、草莓5-10份、车厘子5-10份、赤藓糖醇0.5-3份、柠檬酸1-5份、水40-90份。

优选地，所述低糖型啤特果果汁饮料的原料组成为：啤特果原汁20-30份、余甘子原汁10-20份、草莓6-9份、车厘子6-9份、赤藓糖醇1-2.5份、柠檬酸2-5份、水50-85份。

更优选地，所述低糖型啤特果果汁饮料的原料组成为：啤特果原汁30份、余甘子原汁15份、草莓8份、车厘子8份、赤藓糖醇2份、柠檬酸1.5份、水75份。

第二方面，本发明提供一种所述的低糖型啤特果果汁饮料的生产工艺，包括以下步骤：

S1.原料处理：按重量份准备新鲜的草莓、车厘子，清洗后加水打浆，采用85～120目的筛网过滤去渣，获得果汁A；按重量份准备啤特果原汁、余甘子原汁，与果汁A混合均匀，高压灭菌15-30 min，冷却至室温得到混合果汁，备用；

S2.发酵：取嗜热链球菌和啤酒酵母，以质量比为1:1复配菌液，取步骤S1中的混合果汁，接种果汁量2.0%-3.5%的复配菌液，进行有氧发酵，发酵温度为25-31℃，发酵时间为24-33h；

S3.杀菌：发酵完毕后，按重量份准备赤藓糖醇、柠檬酸、水，加入赤藓糖醇、柠檬酸进行调味，加入水进行调配，载进行超高压杀菌得到调配后的发酵液，其中，所述杀菌时的压力为350～400Mpa，时间为11～15min；