[发明专利]一种去除膻味的羊奶粉组合物及其制备方法

说明书

本发明提供一种去除膻味的羊奶粉组合物及其制备方法。所述羊奶粉组合物包含如下成分：100重量份的生羊乳干物质；0.1~1.5重量份的海藻酸钠和0.1~5重量份的苦荞粉。所述羊奶粉组合还可以进一步包含桑葚粉、低聚异麦芽糖、乳糖、乳矿物盐、维生素和矿物质。根据本发明所述的羊奶粉组合物的膻味很淡，甚至没有膻味，从而具有良好的口感，并且还有延长的保质期，有利于促进羊奶粉的普及。

技术领域

本发明涉及奶粉领域，更具体而言，涉及一种去除膻味的羊奶粉组合物及其制备方法。

背景技术

李时珍《本草纲目》记载：“羊奶味甘、性温、主补寒冷虚乏、润心肺、益精气、补肾气”。李时珍用“仙家酒”比喻羊乳，诗中对羊奶营养保健功效所做的精辟描述出神入化，能够沁人心脾、滋润肌肤，令人回味悠长。

羊奶中的营养成分十分丰富，富含蛋白质、脂肪、矿物质、维生素和多种生物活性物质，其营养素种类较齐全并且组成比例适宜，容易消化吸收、营养价值较高的优质天然食品。羊奶适合于各年龄组健康人群和特殊人群，比如婴幼儿、老年人、病人等的理想食品。据测定，每100mg的山羊奶约含蛋白质3.58%，脂肪3.72%，乳糖3.64%，钙89mg等。

另外，羊奶还有一定的美容效果。羊奶含有的核苷酸，能够促进新陈代谢，减少黑色素的生成，使皮肤白净细嫩，其中的维生素C可以促进胶原蛋白的合成，使皮肤变得光滑、富有弹性。

然而，羊奶中具有异味，即，通常所谓的膻味。这种膻味令人不舒服，从而阻碍了羊奶的普及。

羊奶中的膻味的因素十分复杂。通常认为可以由如下因素导致的：腺体分泌，位于奶山羊头部的角间隙分泌的脂质会散发出独特的气味，这种气味造成羊乳污染形成膻味。另外，公羊的角间隙更为发达，在圈养或散养时，公羊的羊群之间的接触导致羊奶被污染，以及由于公羊的刺激，会导致母羊分泌乳汁时产生较浓的膻味。其次，羊奶中的膻味还与羊奶本身含有的脂肪酸和微量的醛类、酮类等物质的含量相关。这些成分在羊奶中会相互作用，形成络合物或者相互结合，从而形成膻味。

目前除去羊奶中膻味的方法包括物理除膻、化学除膻和生物除膻。物理除膻主要是通过闪蒸的方式除去羊奶中的中链脂肪酸来除去其中的膻味。这种处理方式可能会导致营养成分的流失。化学除膻是指加入一种杏仁、桔子皮和红枣或直接加入茉莉花茶对羊奶进行蒸煮。由于加入的这些成分具有自己独特的味道，使得羊奶的风味得以改变。生物脱膻是通过加入乳酸菌的微生物来进行发酵来去除膻味。生物除膻常用语发酵制品，例如干酪和酸奶等。

CN104719482A公开了一种燕麦苦荞奶茶粉及其制备工艺，其中，通过添加燕麦或苦荞使消除奶茶中特有的奶腥味，其中，奶茶中主要包含淡奶粉或牛奶和速溶茶粉。众所周知，淡奶粉或牛奶中的奶腥味显然不如羊奶中的膻味强烈，该方法难以消除羊奶中的膻味。

CN115152840A公开了一种羊奶制品加工用除膻工艺，其中，使用脱膻剂来除去膻味，该脱膻剂包括主料和辅料，所述主料为在侧链上接枝有麦芽糖基β环糊精的海藻酸钠，辅料为β胡萝卜素和木糖醇。该主料能够包埋油脂和游离脂肪酸，辅料通过天然化合物进行脱膻。脱膻主料的制备过程需要实施两次接枝步骤，过程十分繁琐，导致工艺复杂，成本高。另外，在制备过程中使用了一些非食品级的化学试剂，还存在引入杂质的风险，造成食品安全问题。

因此，亟待提供了一种不改变羊奶本身口感且简便安全的除膻方法，使得制备的羊奶粉保留本身口感的同时，还去除了膻味，以增加羊奶的受众，增强国民体质。

发明内容

针对现有技术的上述问题，本发明提供了一种去除膻味的羊奶粉组合物及其制备方法。

根据本发明的第一方面，提供了一种去除膻味的羊奶粉组合物，其包括如下成分：

100重量份的生羊乳干物质，

0.1~1.5重量份，优选0.2~1重量份的海藻酸钠；和

0.1~5重量份，优选1~3重量份的苦荞粉。