[发明专利]基于矿物元素含量及含量比的食品质量评价方法及应用

说明书

本发明涉及检测与营养学评价技术领域，公开了一种基于矿物元素含量及含量比的食品质量评价方法及应用。所述食品为母乳或婴幼儿配方食品，所述方法包括以下步骤：（1）采集待评价样品，并进行预处理；（2）测定预处理后的待评价样品中矿物元素A和B的含量，并计算矿物元素A和B的含量比；其中，矿物元素A和B为食品中存在的两种不同的矿物元素；（3）按公式计算所述待评价样品的评分。本发明还涉及一种所述的质量评价方法在营养咨询和膳食干预中的应用。本发明方法具有客观、科学、全面的特点，成本低廉，简便有效，适用于大规模的评价工作。

技术领域

本发明涉及检测与营养学评价技术领域，具体涉及一种基于矿物元素含量及含量比的食品质量评价方法及应用。

背景技术

母乳是婴儿最理想的天然食品，含有丰富的矿物质。母乳矿物质作为婴儿必需的微量营养素，对婴儿的正常生理功能和生长发育发挥着重要的作用。

磷和镁是构成婴儿骨骼的重要组成成分。镁作为激活剂参与体内多种酶的酶促反应，调节某些激素的分泌等；磷是构成细胞膜和酶的重要组分，参与能量、糖和脂质代谢及调节酸碱平衡等。当两者之间达到一定的比例时才有更好的吸收效果，否则一种矿物元素过多，就会干扰另一种矿物元素的吸收。在为婴儿选择天然或者配方食品时，需要注意磷镁平衡和与之相关的营养素的摄入。

钾、钠参与调节细胞膜的通透性，保持细胞内、外液酸碱性无机离子的浓度，维持细胞正常的渗透压和酸碱平衡，参与糖和蛋白质的代谢。高盐饮食导致高血压、心脑血管疾病主要与食盐中的钠离子（Na⁺）有关，体内钠离子增加可导致水潴留，从而引起血容量增加，导致高血压。其实，血压不仅和钠离子有关，还和钾离子（K⁺）有关，钾离子有降低血压的作用，“钠钾平衡”对于保持血压平稳具有重要作用。我们生活中的低钠盐就是用氯化钾替代了普通盐中的部分氯化钠，旨在减少钠摄入的同时，适当增加钾的摄入，达到低盐摄入、钾钠平衡的目的。

钙与磷是构成婴儿骨骼和牙齿的重要组成成分，骨骼中钙磷含量的比例为2:1。母乳中钙磷比例差异较大，有的母乳钙多磷少，有的母乳钙少磷多，这样就造成了消化吸收困难。只有达到一定的钙磷比值，钙才容易被吸收利用。磷是钙吸收助剂的重要来源，如果婴儿磷摄入过多，就会和钙发生化学反应，所形成的不易吸收物质被排出体外，导致缺钙。而过高的钙摄入同样影响其他营养的吸收，增加肾脏的排泄负担，所以母乳中的钙磷比例应适当。钙磷比例适宜，母乳中的钙才容易被婴儿吸收。

对于婴儿的健康生长发育需求来说，不论哪种营养素摄入比例失衡，或者仅仅依靠单一营养素都是无法满足的。考察一种食品的营养质量时，不仅要考虑其中营养素的含量，还要考虑这些成分与其他营养物质的相互作用。

目前尚无考虑婴儿天然或者配方食品中矿物元素比值的质量评价方法。为了避免婴儿发生某些矿物营养元素的过量和缺乏，实现科学合理喂养，满足0-12月龄婴儿的营养需要，相关技术需要解决定时或定量地直接获取母乳或者婴儿配方食品中矿物质的摄入情况，及时分析婴幼儿摄入的母乳或者配方食品中矿物元素含量及比值情况。因此，亟需建立一种客观、科学、全面的量化婴幼儿天然或婴儿配方食品中矿物元素含量及比值的质量评价方法。

发明内容

本发明的目的是为了克服现有技术存在的上述问题，提供一种基于矿物元素含量及含量比的食品质量评价方法及应用。

为了实现上述目的，本发明第一方面提供一种基于矿物元素含量及含量比的食品质量评价方法，所述食品为母乳或婴幼儿配方食品，所述方法包括以下步骤：

（1）采集待评价样品，并进行预处理；

（2）测定预处理后的待评价样品中矿物元素A和B的含量，并计算矿物元素A和B的含量比；其中，矿物元素A和B为食品中存在的两种不同的矿物元素；

（3）按下述公式计算所述待评价样品的评分：

S = S_A/B + S_A + S_B

其中，