[其他]制备豆腐的方法无效
| 申请号： | 85101220 | 申请日： | 1985-04-01 |
| 公开（公告）号： | CN85101220B | 公开（公告）日： | 1988-02-17 |
| 发明（设计）人： | 杉泽公;松村靖;多贺和光;仙石浩次;永留佳明 | 申请（专利权）人： | 好侍食品工业株式会社 |
| 主分类号： | A23L1/20 | 分类号： | A23L1/20 |
| 代理公司： | 中国国际贸易促进委员会专利代理部 | 代理人： | 顾柏棣,辛敏忠 |
| 地址： | 日本大阪府东大*** | 国省代码： | 暂无信息 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 制备 豆腐 方法 | ||
1、一种制造豆腐的方法，其工序为：从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用一种溶液，在其中中加入凝固剂，制成凝浆;对凝浆进行捣碎处理;在捣碎处理前，处理时和处理后的至少一道工序中向该溶液中加入凝固剂;然后加热使其凝固;其特征在于，捣碎处理是在有从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的一种溶液存在的条件下进行。
2、根据权利要求1所述的方法，其中从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选出的、用于制造凝浆的溶液的干颗粒浓度为溶液重量的8%～15%。
3、根据权利要求1所述的方法，其中所用的凝固剂为δ-葡糖酸内酯，用量为0.2～0.5%。
4、根据权利要求1所述的方法，其中所用的凝固剂为硫酸钙，用量为0.25～0.8%。
5、根据权利要求1所述的方法，其中所用的凝固剂为氯化镁，用量为0.5%～0.8%。
6、根据权利要求1所述的方法，其中从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的、加至凝浆中的溶液的干颗粒浓度比从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的、制造凝浆的溶液的干颗粒浓度高0.2%～0.6%。
7、根据权利要求1所述的方法，其中捣碎处理时凝浆用量与从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的溶液用量之重量比为2∶8～7∶3。
8、根据权利要求7所述的方法，其重量比为3∶7～4∶6。
9、根据权利要求1所述的方法，其中凝浆被捣碎成平均为2mm～10mm见方的小块。
10、根据权利要求1所述的方法，其中制造凝浆时所用的凝固剂与加至凝浆同从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的溶液的混合物中的凝固剂是同样的。
11、根据权利要求1所述的方法，其中凝浆同从豆浆和分离大豆蛋白水溶液中选用的溶液的混合物在60℃～135℃的温度下加热5～60分钟。
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