[其他]加料大米或大麦及其生产

说明书

本发明有关含有适当平衡的营养素的加料大米或大麦及其生产。

谷粒诸如大米和大麦是经过净化处理，精制外形后才销售的，而且在蒸煮之前，一般都要先经水洗。就在精制或水洗过程，大量的基本营养素诸如维生素和矿物质被损失掉了。

为了克服这一缺点，已经有添加维生素B₁的加料大米或大麦并与白米混合销售，这对改进营养状态是有所贡献的。但是，在考虑到营养学上的平衡时，显然更重要的是要提供不仅具有维生素B₁，而且还要具有适当平衡的其它营养素的大米或大麦。

典型生产加料大米或大麦的方法，已经的有所谓类似酸煮大米（Acid    Parboiled    rice）法，以及覆盖法。前一个方法包括把白米或大麦原材料浸渍在添加营养素的酸性水溶液中过一定的时间，然后在极短的时间内于过热蒸汽中蒸煮大米或大麦，最后在热空气流中干燥谷粒。但是，用这一方法，大米或大麦不能加入不溶于水，溶于脂肪的维生素诸如维生素A，维生素D和维生素E。钙、铁和矿物质也不能用于此目的，这是由于大量相应的供体或母体材料是不溶或是仅仅微溶于水的。

对于覆盖法，有很多专题报告，所推荐的方法的主要过程包括，用添加的营养素覆盖白米或大麦。同时为了防止做饭前洗涤这些谷物时损失了这些营养素，就要用某些不溶于水，可以形成薄膜的物质的溶液，再一次覆盖此等谷物，例如用玉米醇溶蛋白，是一种印度玉米的蛋白组分，或是用某种昆虫身体表面分泌出来的紫胶片天然树脂，溶解于乙醇，异丙醇或诸如此类的溶剂中。有的方法能够生产含有溶于脂肪的维生素和矿物质的加料精制大米或大麦，但是要使用溶剂，这就不仅要加大关键生产设备的尺寸，而且要大量提高加料精制大米或大麦的成本。

为了克服上面的缺点，已经发明了的方法有在白米或大麦粒上，掺合或沉积营养素，进一步用油（脂）和（或）蜡包括在覆盖了的谷粒上，最后再包上淀粉。此法有利于富集谷粒，而且最终产品具有当做饭前水洗白米时，不致损失养分的优越性。但是，当出售精制谷物时，一般要把此等加料谷物以适当的比例加到普通白米中去，在这一混合过程中，上述加料谷物的淀粉覆盖层就被磨掉，露出油（脂）和（或）蜡层，在此情况下，自由流动，相互研磨的结果起了坏作用，致使混合不均匀，或是油（蜡）要粘结在混合机上，进料器上或设备的其它部分上。再者，当用水洗此等白米和加料大米或大麦的混合物时，后者的淀粉层逐渐损失，露出油（蜡）层，于是谷类对水的亲和力下降，致使谷类浮游，随着水洗而损失。所以在水洗这样的产品时要特别小心。

鉴于上述的技术情况，本发明人们作了进一步研究，发现所有上述缺点都可以避免，方法是用油（脂）或（和）蜡覆盖白米或大麦粒，用一种亲水乳化物覆盖在如上处理过的谷粒上，最后再用以淀粉为基础的覆盖剂覆盖其上。紧跟这一发现的进一步研究，结果发展了本发明。

如此，本发明的目的就是要提供一种提高了质量的精制加料大米或大麦。

本发明的另一目的就是提供一个生产精制加料大米或大麦的方法，包括把营养素掺和或沉积到白米或大麦谷粒中或上面，用在常温下不熔化但加热时熔化的油（脂）或（和）蜡覆盖在每种谷物上，用亲水乳化物覆盖其上，再进一步用淀粉基覆盖剂覆盖其上。“油（脂）”这一项的意思是“油或（和）脂”，主要包括脂肪酸甘油酯一类的物质。

按照本发明，可用于如前所述加料处理的白米或大麦原材料，是完全没有限制的。例如，此等原材料谷物的种类，精制的程度等等都是随意的。至于精制的大麦或诸如此类，是指用一般压辗方法得到的压辗大麦。

按照本发明，用于向白米或大麦中加料的营养素其中包括，溶于水的维生素（维生素B₁、维生素B₂、维生素C、维生素B₆、烟酸、泛酸等），溶于脂的维生素（维生素A、维生素D、维生素E等），氨基酸（赖氨酸、苏氨酸等）或（和）矿物质（钙、铁等）。这些营养素的每一个都可以选自各种化合物，从天然产品中萃取，纯化制备，这些营养素已经被批准加到粮食中去。

按照本发明，所用的油（脂）或（和）蜡，可以完全是任一种，只要它在常温下不熔化但加热时熔化。通常，最好是油（脂）或（和）蜡的熔点约为40℃至80℃。

例如，上述的油包括加氢植物油，象加氢豆油、棉子油、菜籽油、米糠油、玉米油等，动物脂肪诸如牛油、猪油等，以及从它们得到的加氢动物脂肪。蜡包括动物或植物蜡，例如米糠蜡、巴西棕榈蜡、蔗糖蜡、蜂蜡、鲸蜡等。