[其他]食品连续式巴氏消毒方法及其设备

说明书

本发明涉及食品通过连续工作的微波设备进行连续式巴氏消毒的方法以及为实施该方法所相应的连续式微波消毒设备。

DE-AS1184877中介绍了一种用于家庭及小型饮食业的熟食设备。该设备由一个微波幅射室及一个无幅射的融化室或预热室组成。

各室的任务不同，如物品的融化及随后的加热在第二室中进行。

本发明的目的在于，提供一种能最充分地利用所供给的微波能量实现巴氏消毒的方法，同时能保证被消毒的食品不会过热。

上述任务通过下述方法来完成的：食品由传送带输送通过由若干微波室组成的微波设备。对进行巴氏消毒的食品的温度进行测量，根据测量值逐级减少微波能量的供给。

一种由一个接一个地排列起来的供给微波能量的微波室组成的微波巴氏消毒设备正是为了保证该消毒法的实施。

由于逐级减少供给被消毒食品的微波能量。因此可以做到最充分地利用能量，並无需担心有任何过热的可能性。

本逐级加热的方法保证能以非接触的方法测量各级的温度，並根据需要相应地减少供给后几级的微波能量，即一旦达到了巴氏消毒的温度，就任何时候都不会再超过该温度。

例如，对成包的面包片进行巴氏消毒过程中，当消毒温度不允许超过80℃时，则对第一级所供给的微波能量应使物品温度大约达到40～50℃。

如果在后几级不减少供给的微波能量，而仍按一般技术规范中所规定的值供给，则进行巴氏消毒物品的温度将急剧上升，以致使其过热而遭到损害。

由于传统的设备仅有一级，因此必须有一个非常长的消毒室来保证被消毒的物品温度能缓慢上升，以便避免过热。

基于上述原因，需要消耗大量昂贵的微波能量，而且消毒过程持续的时间也很长。

由于逐级地减少所供给的能量，被消毒食品中温度的升高在接近消毒过程的后期，有目的地被减慢了，而且在物品中的温差也会由于热传导而减少。

由于这些原因，节省了大量微波能量，同时缩短了巴氏消毒的时间，而且因为减少了供入的能量就非常有效地避免了物品的过热。

此外，水具有这样一种物理特征，即温度越高它吸收的能量越多，也就是物品中热的部位加热愈甚，本发明所提供的逐级减少供给能量的方法有效地解决了这一问题。

为实现逐级减少微波能量的供应，须要采用由一个或几个微波室相连构成的若干消毒级的微波巴氏消毒设备。

由于采用了一个或多个室相连构成的若干消毒级，以及每级都设有测量点，而且这些测点都与控制微波发生器的调节器相连，使本发明所提供的消毒方法能付诸实现。

根据经验可以确定各种不同的消毒食品在第一级中的温度，根据确定的温度来相应地调节供给后面几级的微波能量。在这种情况下，消毒时间一般来说是重要的。然而根据不同的消毒物品，其消毒时间长短可通过与各级温度控制相联系的传送带速度加以调整，故消毒时间本身不具有重要意义。即使通过巴氏消毒，病菌的数量仅从10⁶减少至10⁵，食品的保存时亦会大幅度地增长，所以这种消毒过程必然具有巨大的经济价值。

在所提出的设备中，每一级总是由一个或多个微波室组成。一个级中的室越多，则在该级中能量的供应和温度的调整就能越精确。

一个级中的室越多，则传送消毒食品通过各室的传送带运行速度就可以越快，这就对产量和经济性产生很大的影响。

为了使供给到每一级中的微波能量比较均匀，每一个室都有单独的供能口，每一个口都与磁控管相连。这些供能口位于室的靠外部分，而且室与室之间其位置总是周期性错开的。

附图给出了一个本发明应用的实例。但本发明並不受此实例的限制。

图1为设备的纵剖面示意图。

图2为设备的横剖面示意图。

在微波通道中有一传送带〔6〕，用来输送进行巴氏消毒的食品〔15〕，例如成包的面包片或类似的物品。

食品〔15〕首先通过第一级，第一级由〔7〕、〔8〕二个室组成。

为了供应微波能量，在室〔7〕中没有输入通道〔1〕，並在左下方（图2）安装了供能口〔7a〕微波发生器〔5〕与通道〔1〕相连。

第一级中微波室〔8〕的微波能量由微波发生器〔5a〕产生，並经由通道〔2〕通过孔〔8a〕供入微波室中。

在第三级中所需的微波能量由发生器〔5c〕产生，並经由通道〔4〕及通过微波室〔10〕中的供能口〔10a〕供入。