[其他]清宫八珍饴药糖的制作工艺

说明书

本发明是用于中药行业制作中药软糖的工艺方法。

“清宫八珍饴”源于清代宫庭秘方-慈禧太后医方选议《补益医方》之首“八珍糕”，同时结合有关资料进行药物筛选综合而成。本发明的目的在于制作一种含有中药、白糖和葡萄糖等成分的健脾养胃的中药软糖，实现“药食同源”和“以药代食”。

“清宫八珍饴”由山楂、麦芽（炒）、白扁豆（炒）、芡实、山药、茯芩、薏苡仁、莲子（去皮、心）、藕粉、蔗糖、葡萄糖（淀粉糖浆）和枸椽酸等物质构成，其工艺过程可分为原料处理、部分处理和成品处理三个阶段。

原材处理：将大麦（成熟果实）水浸2-4小时，捞出置于排水容器内，早晚各淋水一次保持湿润。待其发芽至1-1.5厘米长后取出晒干，然后用文火炒至深黄且带微香，再取出冷却，筛灰。拣出白扁豆（干燥成熟种子）中的杂质和异色扁豆，文火炒至微黄且有香气后取出冷却，筛灰，用5%氢氧化钠沸水热浸莲子（干燥成熟种子）3-8分钟，然后加冷水至凉并立即去外皮，将已去外皮的莲子水洗至中性后取出滤干，切开去心并晒干，依照“淀粉-糊精-高糖-麦芽糖-葡萄糖”的变化过程使淀粉加酸水解生成中间产物葡萄糖（淀粉糖浆），其浓度为43-45B′e（波美比重计测），相当折光计百分浓度80-85%（25℃时测），葡萄糖pH值为42-44%，pH值为4.8-5.5。另外，山药为干燥根茎、山楂为干燥成熟果实，茯芩为干燥菌核，薏苡仁和芡实为干燥成熟种仁，藕粉为莲的肥厚根茎-藕加工制成的淀粉，蔗糖为蔗杆压榨出的甜汁水加工制成的方形白色颗粒，枸椽酸为医用品。

部分处理：将经过原材处理后的芡实、山药、薏苡仁和莲子四味药在60-80℃温度条件下干燥后混合粉碎，然后过100-120目筛（粉末细度合格率大于90%）得药粉;用冷水浸渍药粉6-24小时后湿磨成药浆;将药浆、藕粉和适量冷水均匀搅拌后得药液。将经过原材处理后的山楂、麦芽、白扁豆和茯芩四味药先用“抢水”洗净，然后采用“煮提法”混合煎煮两次，每次2小时（沸点计时），再把两次前煮液过滤后合并静置24小时，最后取上清滤液浓缩得浸膏，使每克浸膏含生药2克，将经过原材处理后的蔗糖和葡萄糖水溶化得糖浆。

成品处理：将药液倾入糖浆中，加入适量枸椽酸加热并不断搅拌后成稠状软材，将浸膏加入稠状软材，在120℃温度条件下;继续加热并不断搅拌至粘稠状;待挑之呈旗状（俗称“挂旗”）后将旗状软材取出冷却并摊块（块厚约15-20毫米）。待旗状软材凝固后切块（每块药糖重8±5%克，且每块药糖含生药1.8克），最后包装成产品。

采用该工艺方法制作的“清宫八珍饴”药糖集中药材和软糖为一体，每块药糖含生药1.8克，具有健脾、和胃、化湿的作用，既可治疗疾病，又可作为营养食品。

附图为“清宫八珍饴”药糖的制作工艺流程图。