[其他]片肉机

说明书

一种涉及切片设备的片肉机。

将肉切片，在食品工业中或在饮食行业、工厂、机关食堂都是一种很重要的工序，需要繁重的体力劳动，尤其是在生产肉脯的食品行业里，片肉更为重要，不但工作量极大，而且对切出来的肉片要求很薄，厚度均匀，肉片越大越好。因新鲜肉柔软，有韧性，且溜滑，采用机械化片肉很困难，所以现在食品工业中普遍采用的片肉方法是先将肉冷冻，使肉具有一定的刚性，然后再用机械来片肉。现有技术的片肉机大多数只能片冷冻肉，个别虽能切片新鲜肉，也要求所切的新鲜肉形状整齐，例如像猪的白条整块部份。如日本的纳西纳肉品加工机械厂生产的片肉机，具有一旋转的圆盘状刀片和夹持肉的工作台，能将冷冻肉和新鲜肉切片，但这种新鲜肉必须是形状整齐的白条新鲜肉，对形状不整齐的瘦新鲜肉是无法加工切片的。在猪肉脯的生产过程中，需把猪后腿中大小七块肌肉去筋及油膜后切成1.5毫米的薄肉片，用这种机械就无法将肉新鲜地加工切片，只能用将肉冷冻后再切片。将肉冷冻切片的工艺有很多缺点：第一加工工序繁琐，鲜肉需装模盒-→冷冻（先速冷后转冷藏库）-→脱盆-→机械切片-→温水解冻;

第二对冷冻肉的要求较高，要求肉质新鲜，在夏天气温较高时，若装在模盒中的肉稍不新鲜，在盒中心的肉在冷冻过程中仍然会变质发绿，产生异味，不能投料生产;

第三由于工序繁琐，往复运输而造成交叉污染严重，耗电耗水耗工，原料肉加工的周期也要延长;

第四，片制的冻肉片要用温水解冻，在解冻过程中大量的肉汁及肉屑随着解冻水流失，生水解冻进一步污染肉质，经测定在解冻过程中每100克冻肉要流失钝肉、可溶性旦白质达2克以上，还会损失大量碎肉屑，这样除了影响产品的色、香、味外，产品的成品率也下降了百分之二左右。

为克服上述的将肉冷冻后切片工艺的种种弊端，最好的办法是改变冷冻切片的工艺，而将新鲜肉直接机械化的切片。

本发明的一个目的是设计一种新颖的片肉机，这种肉片机能高效率地将肉切成片状;本发明的再一个目的是设计一种新颖的片肉机，它能将各种形状不规则的肉切成片状。

本发明的再一个目的是设计一种新颖的片肉机，它能将猪肉、牛肉、羊肉等各种肉片切成片状。

本发明的更为重要的目的是设计一种新颖的片肉机，它不像现有的片肉机那样需要先将肉冷冻，使肉具有一定的刚性然后才能片肉，而能把柔韧的软的新鲜肉直接切成片状。

本发明的目的是这样来实现的：

一片肉机，有一底座，底座上安装有旋转料肉送进部件、往复刀片部件、动力传动部件和电动机。电动机的动力通过传动部件而使料肉送进部件旋转送进料肉，刀片部件作往复的切割动作而将肉片成片状。

所述的料肉旋转送进部件有一支架固定在底座上一其端部装有轴承的轴，其轴承座在支架的轴承座内，轴上固定地装有一带有若干能伸缩压板的旋转盘，压板在弹簧的作用下向外伸出，支架上还固定有一定盘，在旋转盘的另一侧有一定架座固定在底座上，定架座上又固定着定架，所述的定盘和定架将旋转盘夹在中间，定盘和定架上部都固定装着档料板，压板和档料板在转盘圆周上共同形成了相邻的又分隔开的放料肉的小室，在定架和定盘的右上方还固定有梭板座和弧桥板，弧桥板上的有弹簧压杆装置，将一条状的圆弧形档料板压向压板和侧面的档料板在圆周上共同形成的小室从而使小室成为一封闭的能放料肉的空间，在定盘的右下方又固定着一凸弧，当旋转盘的压板转到近水平位置时在凸弧的作用下向圆心缩进，从而使封闭料肉的小室的下方开了一个口子，而在该处正好安装有一作往复运动的平行刀片组，料肉在旋转的压板的推动下，两侧又受档料板的限制和导向，只能向往复运动的刀片组运动，从而被片成肉片。

所述的刀片部件有一组若干把条状的开有刃口的薄形刀片，刀片可拆卸地通过刀架被拉紧从而具有一定刚性，刀片与刀片之间有梳刀架将其分隔开并进行导向。若刀片用钝后可放松刀架很容易更换刀片，刀架固定在一作往复运动的刀架轴上，刀片组的刃口垂直向上其位置如上所述，有一偏心轮装置驱动刀架轴作往复运动。

所述的动力传动部件是一减速及动力分配装置，它将电动机来的旋转动力减速至所需要的转速，然后分配给料肉旋转送进部件使其作旋转送进同时分配给组合刀片部件使其作往复的切割动作，而将料肉切割成片状。