[发明专利]含酒固体饮料制造方法

说明书

本发明涉及一种含酒固体饮料及的产方法和配方。

目前国内外固体饮料和液体酒种类繁多，但溶两者为一体的新型饮料则绝无仅有，含酒固体保健饮料更未见问世。数年前日本的Sato等人发明一种用淀粉水解物低聚糖与高度酒混合经喷雾干燥而得到一种粉末酒（Alcohol-contg·powder），并于1983～1984年先后在日本、英国、法国、美国等11个国家申请专利保护权（见File    Segment：CPI    664658    WPI    Acc    NO：83-54200k/23    XRAM    Acc    NO：C83-052739）;与此同时，日本佐滕食品工业公司生产和销售几种不同风味的粉末酒，这些产品主要采用环状糊精作为高浓度原酒的吸附剂，并且必须用喷雾干燥塔进行干燥（见《食品工艺技术与配方》，中国食品工业信息中心编印，1985，P.166～167），原料价格昂贵，设备投资大，影响此项产品的发展。

本发明的宗旨在于找出一种生产含酒固体饮料的简单易行的方法及配方，以降低生产成本。同时在作为载体的固体基质中佐以各种可溶性天然营养物质，使这类含酒固体饮料冲泡时成为一种营养丰富的滋补饮品，有益人体健康。

本发明是以葡萄糖（分子式为C₆H₁₂O₆）为主要固体基质物质，佐以水果、咖啡、巧克力、食用菌、药用真菌或滋补药材等各种天然营养物质抽提物作为载体，吸附高纯度烈性酒及其发酵底物而制成所需含酒固体饮料。由于所采用的主要载体为葡萄糖，它不但是一种极易为人体所吸收的营养物质，而且来源丰富，可利用农付产品淀粉水解制造，价格便宜。制成产品后不易吸潮粘结，水溶性及溶解后的透明度极佳。

本发明采用的固体基质物质至少含葡萄糖50%以上，加进不同的水溶性天然营养物质抽提物（也可添加环状糊精、蔗糖、可溶性糊精或低聚糖等填充料），便可制成不同类型的含酒固体营养保健饮料（或固体鸡尾酒）。如果将载体干燥脱去分子结晶水，加进CO₂起泡剂，还可以制成各种不同风味的香槟酒。配方举例如表1。

本发明的工艺过程各步骤具体说明如下。

1.原料混合：除原料酒及起泡剂外，配方中所有原料均需按比例称取，并将总含水量调至原料总量的20%左右，再经过混合机充分搅拌混和。

2.造粒：可采用目前国内生产固体饮料的一般设备，按生产固体颗粒冲剂的一般方法，经摇摆式颗粒机造粒。

3.干燥：利用沸腾干燥床。烘房或真空干燥器等设备进行干燥，温度控制在60℃±2℃，使最终含水量达0.5%以下。

4.添加CO₂起泡剂：如果产品为产气的固体香槟酒，需将载体在真空（700mm Hg柱）中干燥脱去分子结晶水，再加进碳酸氢钠等二氧化碳（CO₂）起泡剂，并进行第二次混和。

5.高纯度烈性酒的制备：由原酒（如高粱酒、葡萄酒等）经蒸馏塔二次蒸馏至含乙醇95%左右，并经现行的冷热温度骤变、60_Co-r射线、高频微波器等作催陈处理。

6.酒的吸附：按配方比例加入高纯度烈性酒，不断搅拌，此

表1，两种饮料配方举例：

原料名称    重量比    饮料名称    固体葡萄酒    固体红葡萄香槟酒

葡萄糖    700    700

鲜葡萄汁浓缩物    200    200

葡萄酒发酵底物    40    40

高纯度烈性葡萄酒    240    240

酒石酸    15    10

柠檬酸    10

碳酸氢钠    10

其它钠盐    4

食品增香剂    1    0.5

焦磷酸二氢二钠（A.S.P）    3

苹果酸    3

步骤可在贮罐中进行。

7.大罐贮存：已吸附酒的物料留在大罐（陶瓷罐、不锈钢罐或无毒塑料罐等）中贮存，经五天或五天以上，使酒与物料充分作用，注意贮存过程需要密封。

8.解块：经贮存数天的含酒物料，会在不同程度上聚合轻微结块，在包装前需经解块程序，可用机械或人工方法抖料解块，务使物料松散，以后一般不再结块。

9.包装：用玻璃瓶、锡薄等密封包装，即为成品。

天然营养物质的获得，可采用原材料经水或酒等萃取抽提，并经浓缩甚至干燥而成可溶性物质。

本含酒固体饮料所含营养，几乎都为人体所必需和吸收，按加5倍量的水稀释，含酒度约6度，干物质含量高达15%以上。由于有高度烈性酒的存在，使产品中的营养成份不象一般固体饮料那样容易变质受破坏，无需再添加任何防腐剂，而可以长期保存，更不必担心大肠杆菌群等有害微生物的污染而影响饮食卫生。有滋补药材成份的产品，已将传统液体滋补酒固态化、方便化，其中所含的酒能引药上行，助药力，帮助人体更好地吸收某些营养成分和药物成分，并起到扩张微血管、促进人体血液循环的作用，是制造滋补药酒的一种新尝试。由于本发明含系列产品，花色多样，营养成分和风味也有较大差异，各具特色，这有利于开发利用各地丰富的资源和特产，也使顾客能视其爱好择其所需，有些产品还可以自行配成各种美味的鸡尾酒，是平时饮用、待友迎客、节日喜庆、馈赠亲友和旅游助兴之佳品。